sábado, 31 de diciembre de 2011
MANACEL al servicio de la comunidad celíaca
En España, la firma MANACEL se consolida como una marca de productos sin gluten.
Se trata de una organización con doce años de existencia y de experiencia en la fabricación y comercialización de productos sin gluten y cuyo principal objetivo es llevar al mercado un producto de calidad, seguro, que incluso atienda otras alergias y a precio accesible.
Actualmente está trabajando en el desarrollo de una pasta tricolor, con una formulación distinta y maná especial, que pronto saldrá al mercado.
Felicitaciones MANACEL y éxitos en el proyecto en favor del mundo celíaco!
jueves, 29 de diciembre de 2011
Y nos vamos de vacaciones...!!!!
Qué linda palabra... vacaciones…!, parece que con sólo pronunciarla baja nuestro stress, cambia nuestro ánimo y comenzamos a planificar nuestros próximos días con alegría.
Como ustedes saben Celiacomania también va a disfrutar de unas vacaciones de las que nos consideramos merecedores y necesitados porque felizmente tuvimos un año con mucha actividad, muy intenso y también muy productivo.
Estamos satisfechos y agradecidos por lo logrado hasta ahora, pero Vamos por Más! y para eso precisamos reabastecernos de ideas, de proyectos y de más entusiasmo.
Nuestro programa no saldrá al aire durante el mes de enero pero en su lugar, si lo desean, podrán escuchar un poco de música y de alguna manera mantendremos un contacto a través del Facebook.
Para los que también van a vacacionar en los próximos días les deseamos que disfruten mucho, descansen y renueven sus energías para transitar el año 2012 de la mejor manera.
Hasta la vuelta, queridos amigos y sean felices!
El equipo de Celiacomanía
martes, 27 de diciembre de 2011
Celiacomania comparte con ustedes... (7)
Qué les parece esta entrada elegante y saludable, para iniciar un buen menú en estos días de Fiesta?
Cocktail de camarones
Ingredientes: (para 2 porciones)
Camarones 250 g
Manzana verde 1 u
Blanco de apio 1 u
Palmitos 1 lata chica
Yogur natural 1 pote
Salsa golf light 2 cdas. colmadas
Limones 2 u
Sal y pimienta a gusto
Langostinos 2 u
Preparación:
Pelar y cortar en cubos chicos la manzana, rociar con el jugo de un limón. Escurrir los palmitos y cortar en pequeños trozos. Cortar el blanco de apio en trozos pequeños. Mezclar todos los ingredientes cortados con los camarones.
En un bol colocar el yogur, la salsa golf y el jugo de un limón, condimentar a gusto con sal y pimienta, mezclar hasta integrar. Incorporar este aderezo al resto de los ingredientes. Repartir en dos copas y decorar con un langostino y hojitas de apio.
Fuente: La cocina de Andrea apta celíacos - Autora: Andrea Pini
Cocktail de camaronesIngredientes: (para 2 porciones)
Camarones 250 g
Manzana verde 1 u
Blanco de apio 1 u
Palmitos 1 lata chica
Yogur natural 1 pote
Salsa golf light 2 cdas. colmadas
Limones 2 u
Sal y pimienta a gusto
Langostinos 2 u
Preparación:
Pelar y cortar en cubos chicos la manzana, rociar con el jugo de un limón. Escurrir los palmitos y cortar en pequeños trozos. Cortar el blanco de apio en trozos pequeños. Mezclar todos los ingredientes cortados con los camarones.
En un bol colocar el yogur, la salsa golf y el jugo de un limón, condimentar a gusto con sal y pimienta, mezclar hasta integrar. Incorporar este aderezo al resto de los ingredientes. Repartir en dos copas y decorar con un langostino y hojitas de apio.
Fuente: La cocina de Andrea apta celíacos - Autora: Andrea Pini
miércoles, 21 de diciembre de 2011
Celiacomania les desea Felices Fiestas!
Como el primer díaEstamos comprometidos con ustedes.
Lo sentimos así, como una forma
Imprescindible de apoyarlos y
Aspiramos seguir durante el 2012
Con nuestro firme propósito
Opinando y buscando, para beneficio de todos,
Ser el medio de comunicación que ustedes merecen.El equipo de CeliacoManía saluda a sus amigos y oyentes en esta Fiestas y agradece a todos los que brindaron su desinteresada colaboración a lo largo del año.
Un abrazo fuerte, gracias a todos por todo y... Al Gran Pueblo Celíaco Salud!!!
sábado, 17 de diciembre de 2011
Visitamos la Asociación Celíaca Argentina
Hoy visitamos la Filial Zona Oeste de la Asociación Celíaca Argentina, en la ciudad de Ramos Mejía y compartimos con los asistentes, la última reunión mensual del año.Pudimos conversar con personas que asisten regularmente a las reuniones quienes nos contaron sus experiencias con la celiaquía y toda la contención que encuentran en la Asociación.
También pudimos entrevistar a la Sra. Miryam Vittori, Presidenta de la Filial quien nos explicó los orígenes de esta filial, la forma en que trabajan y los proyectos que tienen para el próximo año.
Nos recibieron con mucha calidez y nos permitieron explicar al público asistente, el trabajo que realiza Celiacomanía en favor de los celíacos.Quedamos muy contentos y agradecidos por el recibimiento y atención que nos prestaron y felicitamos de corazón a todo el equipo de la Filial Zona Oeste, por su trabajo y el amor con que se brindan.
Felices Vacaciones Amigos y todo lo mejor para el 2012!!!!
viernes, 16 de diciembre de 2011
Nuevas harinas aptas para celíacos.
Son harinas sin gluten con más propiedades nutritivas que las ya conocidas y aptas no sólo para celíacos sino también para todos.
En la charla que brindaron los representantes de ambas firmas y el Ing. Nicolas Apro en representación del INTI, se explicó las bondades de los productos como así también el proyecto de trasladar la comercialización de los mismos a microemprendimientos, a lo largo y ancho del país, con la participación de personas celíacas al frente de los mismos, lo que constituye una manera de contribuir a la creación de nuevas fuentes de trabajo.
Luego hubo una degustación de las exquisiteces preparadas con esas harinas y pudimos comprobar la textura y suavidad de las masas y además su sabor nada diferente a las preparaciones hechas con harinas que contienen gluten.
Felicitamos a todos por los logros obtenidos y los proyectos a llevar a cabo para beneficio de todos.
Celiacomania comparte con ustedes ... (6)
Muffins Navideños (o mini pan dulce fácil)
Ingredientes:
100 gr de manteca
120 gr de azúcar
1 cda. de esencia de vainilla
Agua de azahar en gotas
Ralladura de limón o naranja
2 huevos
50 cm3 de crema de leche
170 gr de premezcla
1 cda. de polvo para hornear
1 cdta. de goma xántica
100 gr de chips de chocolate blanco
100 gr de chips de chocolate negro
50 gr de pasas sin semilla y nueces (picado chiquito)
Preparación:
Colocar en un bol la manteca junto con el azúcar. Batir a blanco.
Agregar la esencia y los huevos de a uno y batir luego de cada adición.
Verter la crema de leche e integrar.
Tamizar la harina junto al polvo para hornear y la sal, e incorporarla a la mezcla anterior. Unir con espátula de goma.
Por último, incluir los chips o gotas de chocolate y las pasas hidratadas en licor o té.
Colocar porciones de la preparación dentro de pirotines (doble papel) y llevar al horno a 180º C, durante 30 minutos.Retirar del horno y dejar enfriar, decorar con glasé (azúcar impalpable con gotas de limón), cerezas en almíbar rojas y verdes, nueces y lo que desee, para que parezca un pan dulce navideño.
Se recomienda consultar los listados aprobados y actualizados de las asociaciones para verificar las materias primas aptas.
Fuente: Revista Celi&Co-Receta aportada por ACER Paraná-Asociación Celíaca de Entre Ríos.
Ingredientes:100 gr de manteca
120 gr de azúcar
1 cda. de esencia de vainilla
Agua de azahar en gotas
Ralladura de limón o naranja
2 huevos
50 cm3 de crema de leche
170 gr de premezcla
1 cda. de polvo para hornear
1 cdta. de goma xántica
100 gr de chips de chocolate blanco
100 gr de chips de chocolate negro
50 gr de pasas sin semilla y nueces (picado chiquito)
Preparación:
Colocar en un bol la manteca junto con el azúcar. Batir a blanco.
Agregar la esencia y los huevos de a uno y batir luego de cada adición.
Verter la crema de leche e integrar.
Tamizar la harina junto al polvo para hornear y la sal, e incorporarla a la mezcla anterior. Unir con espátula de goma.
Por último, incluir los chips o gotas de chocolate y las pasas hidratadas en licor o té.
Colocar porciones de la preparación dentro de pirotines (doble papel) y llevar al horno a 180º C, durante 30 minutos.Retirar del horno y dejar enfriar, decorar con glasé (azúcar impalpable con gotas de limón), cerezas en almíbar rojas y verdes, nueces y lo que desee, para que parezca un pan dulce navideño.
Se recomienda consultar los listados aprobados y actualizados de las asociaciones para verificar las materias primas aptas.
Fuente: Revista Celi&Co-Receta aportada por ACER Paraná-Asociación Celíaca de Entre Ríos.
domingo, 11 de diciembre de 2011
Celiacomania comparte con ustedes ... (5)
Rabas Adriano
Ingredientes:
Rabas 250 g
Harina premezcla 500 g
Harina de maiz (polenta) 500 g
Huevos 2 u.
Sal y pimienta a gusto
Ajo y Perejil picados a gusto
Aceite c/n
Limón 1 u.
Preparación:
Si se desea tiernizar las rabas, deben colocarse en un recipiente, cubrirlas con leche y agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio, llevarlo a heladera y dejarlo reposar toda la noche.
Secar bien las rabas y salarlas.
Preparar en tres recipientes hondos: la harina premezcla, la harina de maiz y los huevos, levemente batidos, con el ajo y el perejil finamente picados.
Pasar las rabas primero por harina, luego por huevo y por último por la harina de maíz.
Colocar en una sartén suficiente cantidad de aceite como para cubrir las rabas, calentar.
Introducir con cuidado las rabas de a una, dorar un lado y dar vuelta hasta dorar el otro.
Retirar y apoyar sobre papel absorbente.
Servir con rodajitas de limón.
Fuente: La cocina de Andres apta celíacos - Andrea Pini
Ingredientes:
Rabas 250 gHarina premezcla 500 g
Harina de maiz (polenta) 500 g
Huevos 2 u.
Sal y pimienta a gusto
Ajo y Perejil picados a gusto
Aceite c/n
Limón 1 u.
Preparación:
Si se desea tiernizar las rabas, deben colocarse en un recipiente, cubrirlas con leche y agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio, llevarlo a heladera y dejarlo reposar toda la noche.
Secar bien las rabas y salarlas.
Preparar en tres recipientes hondos: la harina premezcla, la harina de maiz y los huevos, levemente batidos, con el ajo y el perejil finamente picados.
Pasar las rabas primero por harina, luego por huevo y por último por la harina de maíz.
Colocar en una sartén suficiente cantidad de aceite como para cubrir las rabas, calentar.
Introducir con cuidado las rabas de a una, dorar un lado y dar vuelta hasta dorar el otro.
Retirar y apoyar sobre papel absorbente.
Servir con rodajitas de limón.
Fuente: La cocina de Andres apta celíacos - Andrea Pini
Celiacomania comparte con ustedes... (3)
Ingredientes:
Para el Bizcochuelo: Yemas 8, Azúcar 80 g, Esencia de vainilla, Ralladura de 1 limón, Leche en polvo 240 g, Claras 8
Para la Mousse de limón: Yemas 6, Azúcar 165 g, Jugo de limón 125 cc, Ralladura de limón 1 cda, Manteca 60 g, Queso crema 500 g, Crema de leche 200 cc.
Varios: frutas varias, Mermelada de naranja
Preparación:
Bizcochuelo
Batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una crema espesa. Perfumar con la ralladura de limón. Tamizar la leche en polvo y agregar a la preparación en forma de lluvia y con movimientos envolventes. Batir las claras a punto nieve firme e integrar a la mezcla suavemente. Verter la preparación en un molde para torta enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado durante 20 minutos. Retirar el bizcochuelo del horno, dejar enfriar y desmoldar. Ahuecar.
Mousse de limón
Batir en un bol las yemas con 100 gr. de azúcar, el jugo y la ralladura de limón. Colocar a baño María a fuego bajo y cocinar batiendo constantemente hasta que la crema nape la cuchara, aproximadamente 5 minutos. Agregar la manteca, retirar y colocar en un baño María inverso (sobre hielo) y llevar a la heladera hasta que esté bien fría. En un bol batir el queso crema hasta que tome cuerpo. Hacer lo mismo con la crema junto con el resto de azúcar, a punto chantilly. Integrar la preparación de limón con la crema y el queso. Verter en el bizcochuelo ahuecado. Decorar la torta con frutas trozadas y pinceladas con mermelada caliente, para que brillen. Dejar enfriar en la heladera 2 a 3 horas o de un día para el otro.
Fuente: Nutri Blog - Autora de la receta: Eugenia Guffanti
Celiacomania comparte con ustedes... (2)
Calzone de Jamón, Queso, Cebolla y Maizena de Mónica Cortizas
viernes, 9 de diciembre de 2011
Amaranto, Quinoa y Mijo... antiguos cereales.
Nuevas formas de preparar estos antiguos cereales, sus propiedades y su valor en la alimentación humana, es lo que hoy les acercamos según sugiere la nutricionista María Cecilia Ponce.
Amaranto
El amaranto es considerado un pseudocereal debido a que sus propiedades son muy similares a las de un cereal, pero posee muchas más proteínas.
El grano de amaranto posee aproximadamente un 16 por ciento de proteína, un porcentaje un poco más alto que el de los cereales tradicionales. Sin embargo, su importancia no radica en la cantidad sino en la calidad de las proteínas. Tiene un contenido importante de lisina, aminoácido esencial en la alimentación humana, que comúnmente es más limitante en otros cereales. Además es una fuente de fibras y minerales.
Quínoa
La quínoa es muy utilizada en el Perú. Los incas la llamaron "el grano madre". Su cultivo es totalmente orgánico y, por lo tanto, no posee sustancias químicas, es decir pesticidas, plaguicidas ni abonos químicos.Comparada con otros granos y hortalizas, es muy alta en proteína, calcio y hierro.
Mijo
El mijo tiene alto contenido de hierro, calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, cinc, manganeso y vitaminas (A,B y PP).La presencia del magnesio lo convierte en un gran fijador de calcio.
Pese a no tener gluten, tiene buen poder aglutinante, gracias a su fibra soluble. Esto permite usarlo en budines y tortas, sin necesidad de adicionar huevos o almidón. A pesar de ser el más dulce de los cereales, tiene la propiedad de adaptarse tanto a postres como a platos salados.
¿Cómo utilizar el amaranto y la quínoa?
Se consiguen en dietéticas o tiendas naturistas. Ambos granos son de cocción rápida y poseen un sabor suave y agradable, similar al del mijo, aunque de textura más crocante.Como otros cereales, se benefician de un ligero tostado previo.
Luego del lavado y un breve tostado, se adiciona doble cantidad de agua y se cocinan durante 15 minutos a fuego lento. Generalmente triplican el volumen una vez cocinados. Pueden usarse en rellenos, budines, tartas, ensaladas, sopas, pizzas, croquetas y tortillas. También se consiguen en forma de pochoclo o cereal inflado para consumir en desayunos y meriendas con frutas y yogur. Y otra forma de utilizarlos es en el rebozado de milanesas.
¿Cómo cocinar el mijo?
Se debe comprar el mijo pelado. Luego de un tostado previo, que puede realizarse en seco, en la misma olla de cocción, se añaden tres partes de agua por cada una de mijo, se tapa y se pone a hervir a fuego lento durante unos 45 minutos. Durante los últimos cinco o diez minutos, se quita la tapa y se deja evaporar todo el líquido sobrante para que los granos queden sueltos. No se debe remover más de una vez (y mejor con tenedor), por el riesgo que el grano se rompa demasiado y quede gomoso. Resulta ideal cuando se desea proparar budines o cuando se prefiere convertirlos en masa base para pizzas.
Recomendados
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación declaró que "la quínoa, al igual que el amaranto, posee el balance de proteínas y nutrientes más cercano al ideal de alimento para el ser humano".
Por su parte, la NASA eligió a la quínoa como el alimento nutritivo por excelencia para los viajes espaciales, teniendo en cuenta que por sí sola puede proveer una dieta balanceada.
Fuente: Celi&Co, La Revista de los Celíacos
Amaranto
El amaranto es considerado un pseudocereal debido a que sus propiedades son muy similares a las de un cereal, pero posee muchas más proteínas.
El grano de amaranto posee aproximadamente un 16 por ciento de proteína, un porcentaje un poco más alto que el de los cereales tradicionales. Sin embargo, su importancia no radica en la cantidad sino en la calidad de las proteínas. Tiene un contenido importante de lisina, aminoácido esencial en la alimentación humana, que comúnmente es más limitante en otros cereales. Además es una fuente de fibras y minerales.
Quínoa
La quínoa es muy utilizada en el Perú. Los incas la llamaron "el grano madre". Su cultivo es totalmente orgánico y, por lo tanto, no posee sustancias químicas, es decir pesticidas, plaguicidas ni abonos químicos.Comparada con otros granos y hortalizas, es muy alta en proteína, calcio y hierro.
Mijo
El mijo tiene alto contenido de hierro, calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, cinc, manganeso y vitaminas (A,B y PP).La presencia del magnesio lo convierte en un gran fijador de calcio.
Pese a no tener gluten, tiene buen poder aglutinante, gracias a su fibra soluble. Esto permite usarlo en budines y tortas, sin necesidad de adicionar huevos o almidón. A pesar de ser el más dulce de los cereales, tiene la propiedad de adaptarse tanto a postres como a platos salados.
¿Cómo utilizar el amaranto y la quínoa?Se consiguen en dietéticas o tiendas naturistas. Ambos granos son de cocción rápida y poseen un sabor suave y agradable, similar al del mijo, aunque de textura más crocante.Como otros cereales, se benefician de un ligero tostado previo.
Luego del lavado y un breve tostado, se adiciona doble cantidad de agua y se cocinan durante 15 minutos a fuego lento. Generalmente triplican el volumen una vez cocinados. Pueden usarse en rellenos, budines, tartas, ensaladas, sopas, pizzas, croquetas y tortillas. También se consiguen en forma de pochoclo o cereal inflado para consumir en desayunos y meriendas con frutas y yogur. Y otra forma de utilizarlos es en el rebozado de milanesas.
¿Cómo cocinar el mijo?
Se debe comprar el mijo pelado. Luego de un tostado previo, que puede realizarse en seco, en la misma olla de cocción, se añaden tres partes de agua por cada una de mijo, se tapa y se pone a hervir a fuego lento durante unos 45 minutos. Durante los últimos cinco o diez minutos, se quita la tapa y se deja evaporar todo el líquido sobrante para que los granos queden sueltos. No se debe remover más de una vez (y mejor con tenedor), por el riesgo que el grano se rompa demasiado y quede gomoso. Resulta ideal cuando se desea proparar budines o cuando se prefiere convertirlos en masa base para pizzas.
Recomendados
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación declaró que "la quínoa, al igual que el amaranto, posee el balance de proteínas y nutrientes más cercano al ideal de alimento para el ser humano".
Por su parte, la NASA eligió a la quínoa como el alimento nutritivo por excelencia para los viajes espaciales, teniendo en cuenta que por sí sola puede proveer una dieta balanceada.
Fuente: Celi&Co, La Revista de los Celíacos
Celiacomanía les cuenta una pequeña anécdota
Del libro Celíacos, Historias para compartir, extraje esta pequeña anécdota que cuenta Marta Magi, donde nos muestra de qué manera su hijito celíaco, tiene asumido que hay cosas que no puede comer...
"Como anécdota de Valentín, que tiene seis años, les puedo contar:
Un fin de semana, fuimos a pasear con unos amigos. Juan, uno de ellos, no sabía mucho del diagnóstico de Valen. Cerca del parque donde estábamos tomando mate, había un arroyito. Valen estaba junto a Juan, que intentaba pescar... He aquí el diálogo entre ellos:
Valen: - "¡A mí me encanta el pescado! Pero mi mamá nunca me hace..."
Juan: - "¡Uy, qué bueno! Si pesco algo, te lo llevás para comer en tu casa"
Valen: - "Si, pero no sé si de esa marca puedo..."
Juan: -"¿Qué...?"
Bueno, se imaginarán que Juan, muy sorprendido, vino a preguntarme, porque no entendía nada..."
"Como anécdota de Valentín, que tiene seis años, les puedo contar:
Un fin de semana, fuimos a pasear con unos amigos. Juan, uno de ellos, no sabía mucho del diagnóstico de Valen. Cerca del parque donde estábamos tomando mate, había un arroyito. Valen estaba junto a Juan, que intentaba pescar... He aquí el diálogo entre ellos:
Valen: - "¡A mí me encanta el pescado! Pero mi mamá nunca me hace..."
Juan: - "¡Uy, qué bueno! Si pesco algo, te lo llevás para comer en tu casa"
Valen: - "Si, pero no sé si de esa marca puedo..."
Juan: -"¿Qué...?"
Bueno, se imaginarán que Juan, muy sorprendido, vino a preguntarme, porque no entendía nada..."
miércoles, 7 de diciembre de 2011
Señoras...
La intención era acercar información en una campaña de difusión de la celiaquía, que él con sus colaboradores, estaban realizando, hace más de 25 años.
Si bien no consideraban que las mujeres pudieran ser las "únicas" posibles celíacas, éste era sólo un paso, un gran paso, un llamado de atención... y saben qué?, en estos días ese "llamado de atención" trascendió las fronteras de nuestro país y se pudo encontrar en Perú.
Evidentemente hay que agudizar el ingenio porque hay infinitas formas de difundir!
martes, 6 de diciembre de 2011
La celiaquía y la salud de los huesos
El 43% de los celíacos tienen huesos débiles
Algunos estudios científicos sugieren que si la enfermedad celíaca no está diagnosticada y tratada quienes la padecen tienen mayores riesgos de sufrir fracturas. Una nueva investigación –publicada en la revista científica `World Journal of Gastroenterology´– refuerza la relación entre riesgos de fractura y celiaquía, enfermedad que se caracteriza por entorpecer la absorción de los alimentos.
El trastorno provoca una alteración inflamatoria de la mucosa intestinal que atrofia las vellosidades de las células del intestino; de allí que algunos de los síntomas de la enfermedad celíaca sean la diarrea, la anemia y la pérdida de peso.
En esta enfermedad "el agente causal del daño intestinal es la gliadina, una proteína del gluten presente en el trigo, la cebada y el centeno. El tratamiento consiste en la restricción de los alimentos que las contiene. Su implementación permite la recuperación de la mucosa intestinal y la reversión de los síntomas", explica Julio Bai, jefe del Departamento de Medicina del Hospital de Gastroenetrología `Dr. C. Bonorino Udaondo´de Buenos Aires, Argentina, y uno de los autores del estudio publicado en `World Journal of Gastroenterology´.Periodista: ¿Podría referirse a la relación entre riesgos de fractura y la enfermedad celíaca?
Bai: En las pasadas dos décadas diversos estudios científicos abordaron el posible efecto de la enfermedad celíaca sobre la densidad ósea. La osteopenia –disminución en la densidad mineral ósea que puede ser una condición precursora de osteoporosis– y la osteoporosis detectadas a partir de mediciones de densidad ósea –realizadas en esas investigaciones– se han registrado en más del 50% de los pacientes que tiene enfermedad celíaca. Un metaanálisis de ocho estudios diferentes publicados entre el año 2000 y 2007, en el que participaron 20.995 pacientes y 97.777 personas sin la enfermedad– concluyó que los pacientes con la enfermedad celíaca tienen un 43% más riesgos de sufrir fracturas.
Periodista: ¿Qué hipótesis manejan para explicar el efecto de la enfermedad celíaca en la salud de los huesos?
Bai: El elevado riesgo de fracturas es multifactorial e intervienen aspectos tales como la debilidad estructural ósea, alteraciones nutricionales de los pacientes y fenómenos inmunológicos que ocurren en la enfermedad.
Periodista: ¿Podría destacar algunos de los resultados del estudio –publicado en World Journal of Gastroenterology– en el que participaron 265 pacientes y un grupo control de 530 personas sin la enfermedad de edades que oscilaban entre los 18 años y los 75 años?
Bai: Los resultados que obtuvimos confirman la incidencia aumentada de fracturas en pacientes que padecen la enfermedad celíaca y no respetan en forma completa la dieta libre de gluten. Luego de hacer un seguimiento de los pacientes –reclutados en cuatro centros médicos de la ciudad de Buenos Aires– observamos que la realización de esa dieta redujo el riesgo de fracturas en los pacientes hasta alcanzar incidencias equiparables a los de la población no celíaca. Este es el primer estudio que ofrece pruebas científicas de que este tratamiento es efectivo en reducir el riesgo de fracturas en los pacientes celíacos.
Periodista: ¿Cuáles son las fracturas más comunes que padecen los pacientes de acuerdo a su estudio y los estudios anteriores?
Bai: Las denominadas de Coles (antebrazo).
Periodista: ¿Por qué la dieta libre de gluten reduce el riesgo de fracturas?
Bai: El tratamiento cura la enfermedad. Elimina los síntomas tales como las diarreas, la pérdida de peso y la anemia, entre otras complicaciones. Por otra parte, el organismo logra incorporar nutrientes y minerales en forma adecuada lo que favorece el buen estado de los músculos que sostienen a los huesos, la salud misma de los huesos y reduce el proceso inmunológico e inflamatorio y de esa manera influyen positivamente en loa activa mineralización y remineralización de los huesos.
Periodista: ¿Qué otras medidas deberían tener en cuenta los pacientes?
Bai: Evitar otros factores de riesgo que favorecen el desarrollo de la osteoporosis. En este sentido es importante tener una dieta adecuada en calcio, realizar ejercicio en forma regular, y llevar una vida saludable sin excesos de tabaco y alcohol ya que ambos elementos son tóxicos para el esqueleto. Éstas, y otras acciones, contribuyen con el desarrollo, el fortalecimiento y el mantenimiento de los huesos.
Fuente: Agencia CyTA – Instituto Leloir,
Más información haciendo click sobre el logo de WWW.NEOMUNDO.COM.AR
miércoles, 30 de noviembre de 2011
Celiacomanía y la Tarta de Manzanas...
El domingo 27 de noviembre tuvimos el placer de encontrarnos con nuestros amigos de Cinco Saltos, muy cálidos y simpáticos, quienes trajeron a Buenos Aires, la "Tarta de Manzanas Más Larga del Mundo a la Avenida Más Larga del Mundo", así era la consigna de tan grato acontecimiento.
Trabajaron durante muchos pero muchos días para preparar la tarta, actividad de la que participaron muchas manos (cheffs, celíacos, no celíacos...) que trabajaron de noche y de día y colaboraron muchas personas, empresas e instituciones a través de sus donaciones y apoyo.
Estos argentinos quisieron, celebrando los 97 años de su hermosa ciudad, mostrar al país y al mundo, en un gesto de orgullo por su ciudad y su provincia, que también se puede uniéndose en el esfuerzo, mostrar su patria, ser solidarios y batir un récord mundial... Porque, la tarta presentada, de la cual 100 metros estaba preparada sin gluten, midió nada menos que 303 metros superando el récord mundial de 256 metros.
Felicitaciones rionegrinos y muchas gracias por lo que nos enseñaron y mostraron!
martes, 29 de noviembre de 2011
INTI promueve micropanaderías para celíacos
El Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) trabaja en la conformación de una red de micropanaderías en el interior del país, que puedan distribuir y producir productos saludables aptos para celíacos a precios más económicos.
El director del Centro INTI Cereales y Oleaginosas, Nicolás Apro, explicó que el proyecto procura complementar con logística y distribución el proyecto Vida sin TACC, que con el apoyo del FONTAR permitirá en 15 días poner en góndola "productos saludables que puede comer toda la población incluyendo a los celíacos".
"Celíacos hay en todo el país", repitió Apro, para subrayar que en Argentina se estima que hay unos 400.000 celíacos, de los cuales sólo 40.000 saben que lo son.
Vidas sin TACC es un proyecto del Centro Cereales y Oleaginosas (CyO) del INTI, por el cual asesoraron a las empresas NaturalSur (de Pilmar S.A.), y La Delfina (de Productos La Delfina S.R.L.) para la elaboración de alimentos libres de gluten. Se trabajó con la premisa de desarrollar alimentos que sean "ricos, nutritivos y funcionales", dijo Apro.
El INTI asesoró a la firma PILMAR S.A. en el "desarrollo tecnológico y transferencias en la formulación de premezclas", con las cuales se pueden realizar panificados. Con estos ingredientes, La Delfina recibió el asesoramiento para optimizar sus procesos de elaboración de productos terminados, que "en un mes estarán en el mercado".
"Ahora estamos haciendo el desarrollo de micropanaderías", indicó Apro, consultado por el precio final de estos productos y el impacto en el presupuesto familiar de los celíacos. Explicó que una de las razones del encarecimiento del costo es la distribución de los productos a las localidades alejadas de las grandes ciudades como Buenos Aires, Córdoba o Rosario.
"La responsabilidad del INTI es llegar a todos lados, porque celíacos hay en todo el país", y para ello armaron la estrategia de promover la instalación de micropanaderías "en las regiones más remotas", y a cargo de personas que tengan esta enfermedad.
Cada panadería debe tener un área de cobertura de 100.000 habitantes, dónde los clientes, celíacos o no, pueden encontrar las premezclas empaquetadas, y "también los productos terminados como tartas, empanadas y fideos que les enseñaremos a realizar".
Las micropanaderías cumplirían con varios objetivos: llevar a mejores precios productos aptos para celíacos a todo el país y, a su vez, generar mano de obra ocupada en las panaderías y hacer conocer a la celiaquía "que es la enfermedad genética más extendida en el mundo".
Fuente:docsalud.com
lunes, 28 de noviembre de 2011
Leyenda - LA YERBA MATE
Esta es la Leyenda de la Yerba Mate que dió origen a esos ricos mates que siempre nos acompañan, a veces estando solos pero muchas veces compartiendo con amigos...
Dr. Eduardo Cueto Rua... Un Grande!
Transcribimos esta emotiva carta del Dr. Cueto Rua....
personal Administrativo y tambien al de Mantenimiento que he visitado innumerables veces de madrugada, al personal de Intendencia, Vigilancia y Maestranza.
Muy especialmente quiero agradecerle a los pacientitos y sus familiares que han aumentado el valor de nuestro salario con su reconocimeinto y afecto asi como con su comprensión y paciencia. Un especial reconocimiento a los niños celiacos, muchos de ellos ya adultos y a sus madres, porque con ellas cambiamos la historia de la celiaquia en el continente americano.
Un reconocimiento y agradecimiento muy especial al Dr Reinaldo Reimundi, actual Director y a sus colaboradores que se han propuesto cristalizar a pesar de todos los inconvenientes, el Hospital que algún día soñamos tener "de Excelencia, de Alta Complejidad, Integrado, Universitario y poniendo en el epicentro del mismo a los pacientes que a el concurren".
Un agradecimiento destacado a los médicos integrantes del Servicio de Gastroenterología, a sus Residentes y Alumnos, el Servicio hoy a mi cargo, quedará en manos de profesionales excelentes, que le daran, sin duda, proyeccion internacional.
Un agradecimiento a todos aquellos que me pudiera olvidar o no estuvieran comprendidos en estas menciones y que transitaron y transitan el Hospital Ludovica.
Haber trabajado en el Hospital Ludovica ha sido un privilegio. A los que he molestado, perdón y a todos ¡¡muchísimas gracias!!
Eduardo Angel Cueto Rua.
Medico del Hospital de Niños.
Nada más, ni nada menos.
sábado, 26 de noviembre de 2011
Signos de Celiaquía
Aquí les detallamos algunos signos de la celiaquía, así como síntomas y consecuencias:
* Pérdida de las vellosidades normales del intestino delgado, con la consiguiente disminución de la superficie de absorción de nutrientes.
* Importante mejoría cuando se retira el gluten de la dieta.
* Síndrome de malabsorción intestinal debido a la diarrea en el 50% de los pacientes.
* Carencias nutritivas de hierro, vitamina B12, vitamina D.
* Aumento del riesgo de desarrollar un linfoma de células T, en los casos no tratados.
* Predominio de la enfermedad en la población del norte de Europa.
* Dermatitis herpetiforme.
* Distensión abdominal, esteatorrea y desnutrición.
* Talla baja (afecta el crecimiento en los niños no tratados).
* Dolor abdominal recurrente.
* Diarrea, vómitos.
* Vientre hinchado.
* Erupciones en la piel.
* Fatiga habitual.
* Depresión.
* Irritabilidad.
* Trastornos psiquiátricos.
* Retardo de menarquía (mujeres).
* Infertilidad.
* Aborto repetido.
* Osteopenia del adulto (5% de ellas corresponden a enfermedad celíaca).
Además, la mala absorción de alimentos puede originar:
* Anemia: glóbulos rojos escasos o de mala calidad en la sangre. Predomina la anemia de tipo carencial o ferropénica y la megaloblastica por deficiencia de vitamina B12.
* Raquitismo: huesos mal calcificados y que crecen mal por falta de vitamina D. En los adultos se tiene más frecuencia de osteoporosis.
* Calambres musculares por falta de calcio.
* Piernas y cara hinchadas. Esto se llama edema y se debe a la falta de proteínas en la sangre.
* Otros órganos que pueden dañarse son los siguientes: dientes, páncreas, hígado y tiroides.
* Importante mejoría cuando se retira el gluten de la dieta.
* Síndrome de malabsorción intestinal debido a la diarrea en el 50% de los pacientes.
* Carencias nutritivas de hierro, vitamina B12, vitamina D.
* Aumento del riesgo de desarrollar un linfoma de células T, en los casos no tratados.
* Predominio de la enfermedad en la población del norte de Europa.
* Dermatitis herpetiforme.
* Distensión abdominal, esteatorrea y desnutrición.
* Talla baja (afecta el crecimiento en los niños no tratados).
* Dolor abdominal recurrente.
* Diarrea, vómitos.
* Vientre hinchado.
* Erupciones en la piel.
* Fatiga habitual.
* Depresión.
* Irritabilidad.
* Trastornos psiquiátricos.
* Retardo de menarquía (mujeres).
* Infertilidad.
* Aborto repetido.
* Osteopenia del adulto (5% de ellas corresponden a enfermedad celíaca).
Además, la mala absorción de alimentos puede originar:
* Anemia: glóbulos rojos escasos o de mala calidad en la sangre. Predomina la anemia de tipo carencial o ferropénica y la megaloblastica por deficiencia de vitamina B12.
* Raquitismo: huesos mal calcificados y que crecen mal por falta de vitamina D. En los adultos se tiene más frecuencia de osteoporosis.
* Calambres musculares por falta de calcio.
* Piernas y cara hinchadas. Esto se llama edema y se debe a la falta de proteínas en la sangre.
* Otros órganos que pueden dañarse son los siguientes: dientes, páncreas, hígado y tiroides.
Fuente: www.iCeliacos.com.ar
Formas de Celiaquía
Como seguramente ustedes ya sabrán, por información recibida, la celiaquía se manifiesta de diferentes formas:
Celiaquía clásica: Donde predominan los trastornos intestinales, es la más fácil de detectar y constituye la punta del iceberg celíaco.
Celiaquía potencial: Comprende a las personas que tienen predisposición genética (familiares en 1º celíacos), presentan alteraciones inmunitarias pero las vellosidades de su intestino están intactas.
Celiaquía silente: La sintomatología es prácticamente nula pero los enfermos tienen alterada la mucosa yeyunal (atrofia en las vellosidades). Presentan marcadores serológicos positivos y HLA- DQ2/DQ8.
Celiaquía latente: Los enfermos no tienen síntomas, en general se trata de personas con predisposición genética o que sufrieron la celiaquía en la infancia pero se recuperaron. Pueden desarrollar la enfermedad de manera súbita. Esta tipología es la más difícil de diagnosticar.
Celiaquía refractaria: La dieta libre de gluten no elimina los trastornos intestinales, estos enfermos tienen solo 50% de supervivencia ya que la predisposición a desarrollar procesos neoformativos, como el linfoma intestinal e infecciones concomitantes es muy alta.
Fuente: www.iCeliacos.com.ar
miércoles, 23 de noviembre de 2011
domingo, 20 de noviembre de 2011
CELIACOMANIA FELICITA...
Esto será a partir de las 16 hs. en Av. Rivadavia, entre las calles Artigas y Granaderos y los amigos celíacos podrán contar con 100 mts de esa tarta!
Además, de lo recaudado, se destinarán un 80% al Hospital Garraham de Bs. As. y un 20% al Hospital Regional Cinco Saltos.
UN GESTO DIGNO DE IMITAR Y QUE, POR SUPUESTO, MERECE NUESTRO AGRADECIMIENTO Y NUESTRAS MAS SINCERAS FELICITACIONES!
viernes, 7 de octubre de 2011
Una reflexión...
LA PIEDRA
El distraído tropezó con ella.
El violento la usó para herir.
El emprendedor la usó para construir.
El campesino cansado la usó para sentarse.
El niño la usó como juguete.
David la usó para matar a Goliat y
Miguel Angel sacó de ella una bella escultura.
En todos los casos la diferencia no fué la piedra, sino el hombre que la encontró.
No existe “piedra en tu camino” que no puedas aprovechar para crecer.
miércoles, 28 de septiembre de 2011
Celiaquía y Alergia
Consulta al Dr. Marino, Jefe del Servicio de Alergia e Inmunología del Hospital Universitario Austral.
miércoles, 21 de septiembre de 2011
lunes, 19 de septiembre de 2011
Celiacomania les acerca un mensaje...
El Agricultor
Un hombre tenía un sembrado de flores estupendas; cada día salían de su cultivo centenares de paquetes a vender a la ciudad, con las flores más bellas y fragantes que nadie pudiera conocer.
Este señor, año tras año, ganaba el premio a las flores más grandes y de mejor calidad y como era de esperar, era la admiración de todos en la región.
Un día se acercó un periodista de un canal de televisión a preguntarle el secreto de su éxito, a lo que el hombre contestó:
- Mi éxito se lo debo a que de cada cultivo saco las mejores semillas y las comparto con mis vecinos, para que ellos también las siembren.
- ¿Cómo?- respondió el periodista- pero eso es una locura, acaso no teme que sus vecinos se hagan famosos como usted y le quiten su importancia?
El hombre dijo:
- Yo lo hago porque al tener ellos buenos sembrados el viento me va a devolver a mi cultivo buenas semillas y la cosecha va a ser mayor; si no lo hiciera así ellos sembrarían semillas de mala calidad que el viento traería a mi cultivo y cruzaría las semillas, haciendo que mis flores sean de mala calidad.
Mensaje:
Lo mismo ocurre en nuestra vida. Quienes decidan vivir bien, deben ayudar a que los demás vivan bien, porque el valor de una vida se mide por las vidas que toca. Quienes optan por ser felices, deben ayudar a que otros encuentren la felicidad, pues el bienestar de cada uno está unido al bienestar común.
sábado, 10 de septiembre de 2011
Quieres emprender un negocio…?
Si siempre quisiste crear tu propia rotisería pero piensas que ya existen demasiadas y el mercado podría estar saturado, piensa en una rotisería de comidas para personas con dietas especiales como diabéticos, celíacos, personas con exceso de peso, hipertensos, etc.
Estas personas requieren una alimentación especial: Bajo contenido de azúcar, sin gluten, con muy poca o nada de sal, con bajas calorías, etc.
Especialízate en este tipo de comidas e incorpora un servicio de delivery o envío a domicilio, estas personas generalmente no tienen disponibles estos servicios. Es una excelente forma de ingresar a este interesante y rentable mercado.
Fuente: www.ideasdenegocios.com.ar
Nuestro Programa Radial
lunes, 5 de septiembre de 2011
Testimonios
Es por eso que hoy, publicamos el de Laura Palomo, recibido y publicado por
La peligrosa ignorancia del Celíaco
Hace algunos días recibimos una carta o testimonio de Laura Palomo, quien comparte en su Facebook distintos pensar respecto a la enfermedad celíaca. Esta vez habla sobre la ignorancia acerca de la enfermedad, pero no en la población sana, sino en la población celiaca y en especial en las que no siguen su dieta como es debido y en las que piensan que "por un día no me pasa nada".
Es una interesante y constructiva reflexión y agradecemos el compartirla con nosotros.
Invitamos a leerla:
http://www.fundacionconvivir.cl/testimonios.html
Fuente: Convivir - Fundación de Intolerancia al Gluten
Pirámide alimentaria para celíacos
La pirámide alimentaria es una guía de lo que debe consumir diariamente una persona para obtener los nutrientes que el cuerpo necesita. Para su interpretación se entiende que los alimentos dispuestos en la cima o vértice superior son los que deben consumirse en menor cantidad y los que están cerca de la base son los que se deben comer con mayor frecuencia y en cantidades mayores, incluyendo las calorías que aportan.
Compartimos con ustedes la pirámide alimentaria para celíacos:
- Azúcares: consumir alimentos dulces sólo en forma ocasional. La moderación en el consumo de éstos le ayudará a mantenerse bien.
- Grasas, aceites y semillas: se recomienda 1 porción (4 cucharaditas de té) repartida en las comidas del día. Aliñar ensaladas de preferencia con aceites de oliva extra virgen.
- Pescados, carnes, huevos y leguminosas secas: 1 porción al almuerzo y cena. De preferencia carnes magras, y al menos 1 vez a la semana comer legumbres.
- Lácteos: 3 porciones al día. De preferencia, variedades semidescremadas o descremadas.
- Cereales, papas y leguminosas frescas: 1 porción en las cuatro comidas. De preferencia, variedades integrales.
- Frutas y verduras: consumir 5 porciones al día, pueden ser 3 frutas y 2 ensaladas.
- Agua e infusiones: beber al menos 6 vasos grandes diarios.
domingo, 28 de agosto de 2011
Quinoa o quínua... un poco de historia y sus propiedades
¿Qué es la quinua?
La quinua es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica. Sus orígenes son muy antiguos. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz y la papa. Era conocido como el "cereal madre" por su importancia. Cada año, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de quinua se las ofrecían al Inti, el Dios Sol.
Este producto pertenece al sector agrícola en expansión ya que su demanda ha tenido un crecimiento de 25% desde el 2006 al 2007 por los beneficios que otorga no solo para la alimentación sino en diferentes campos.
La Quinua es una planta autóctona de los Andes y su origen se remonta alrededor del lago Titicaca. Se lo denomina el "grano de los Incas", pero se tiene vestigios de la existencia ya miles de años antes de los Incas; que indica que fue cultivada desde la época prehispánica (hace 3000 a 5000 años) en los Andes y domesticada en Bolivia, Perú y Ecuador.
A raíz de la conquista española, se introdujo en América entre otros cultivos el trigo, por lo cual la quinua fue desplazada hacia tierras más altas y disminuyó su producción al igual que otros cultivos que tradicionalmente habían venido manejando y consumiendo los nativos. Además, se dice que hay indicios de que los conquistadores descubrieron el alto contenido nutritivo de la quinua y prohibieron su cultivo para debilitar a la resistencia de los Incas. Es importante indicar que para esa época, la planta de la quinua en el Ecuador, casi había desaparecido. Su consumo es ancestral en la dieta de la población campesina. Su cultivo fue artesanal en las zonas altas andinas hasta la década de los años 90, en que se produce una importante posibilidad de exportación a los mercados norteamericano y europeo.
La quinua posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramíneas, tales como FÓSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros minerales. Se caracteriza más que por la cantidad, por la calidad de sus proteínas dada por los aminoácidos esenciales que constituye como: la ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA, METIONINA, FENILALAMINA, TREONINA, TRIFTOFANO, Y VALINA. Es una de las principales fuentes de proteínas como se puede apreciar en los cuadros comparativos.Puntos Importantes:
* la quinua no tiene colesterol
* no forma grasas en el organismo
* no engorda, es de facil digestibilidad
* contenido de saponina 0.08%
* es un producto natural ecológico Algunos estudios sostienen que, debido a su contenido de fitoestrógenos, la quinua puede prevenir el cáncer de mamas, la osteoporosis y otras enfermedades crónicas femeninas originadas por la falta de estrógenos durante la menopausia.
En realidad hay mucho para decir de la quinua, ésto es sólo una parte.
Tengo una amiga celíaca... NI LOCA LA INVITO A COMER!?!?
Yo tengo una amiga celíaca y siempre pensé: OJALA QUE NUNCA SE QUEDE A COMER EN CASA PORQUE QUE HAGO?!?!? Ayer me puse a pensar que ser celiaco no tiene porque interferir en la vida social de mi pobre amiga y mucho menos en la mía.
En charlas con ella podía ver todos los días como se sentía triste y desahuciada cada vez que tenia que ir a un cumpleaños o algún bar, porque nadie tenia en cuenta su condición, nadie le preguntaba que podía comer, se moría de hambre, se tentaba y rompía la dieta y hasta a veces ocurría que ni siquiera la invitaban! Y no solo ocurría en cumpleaños, sino que se extendía a juntadas con amigos, almuerzos de trabajo, ir a merendar a lo de una amiga... todas estas actividades eran para ella cada vez más esporádicas.
Es difícil para los que no vivimos con esta enfermedad pensar que hay un montón de alimentos que los celiacos pueden comer: comidas baratas, cotidianas y fáciles de hacer.
La mayoría de nosotros sabe que los productos para celiacos no tienen harina, son MUY COSTOSOS y DIFICILES DE CONSEGUIR, por eso me propuse hacer esta nota, con el fin de dar un par de ideas de comidas que podemos hacer en casa para los que tienen un amig@ celiac@ como yo!
Les recuerdo primero que los celiacos pueden comer todo tipo de carnes, pescados, verduras, frutas, huevos, legumbres, arroz, leches en salchet, aceite, manteca, vinos. Hay que tener cuidado de no cruzarlos con alimentos que tienen o pueden llegar a tener harina. También sirven de ayuda, algunos alimentos que tienen el logo de la espiga barrada en su envase, que indica que no contiene gluten por lo tanto es apto para nuestro amigo celiaco.
Acá les paso un listado de comidas que podemos hacer y recomiendo algunas marcas en caso de que se necesite algo especifico:
- GUISO DE ARROZ: puré de tomate, el arroz, las verduras, aceites están todos permitidos. No le pongas caldito de verduras, podes condimentar con orégano, laurel, perejil, tomillo, y todo tipo de hierbas aromáticas, también podes agregarle pollo, carne.
- PAPA CON HUEVO.
- BIFES CON ENSALADA (de cualquier verdura), PURE DE PAPAS, CALABAZA.
- POLLO O CARNE AL HORNO CON PAPAS. Podes condimentar con limón.
- Lentejas en guiso (sin chorizito) o ensalada, con POROTOS, ARVEJAS PARTIDAS, GARBANZOS, POROTOS DE SOJA.
- POLENTA (preferentemente de primeras marcas)
- TORTILLA DE ACELGA
- TOMATE RELLENOS CON ARROZ Y HUEVO (mmmmm riquísimo...)
- ZAPALLITOS RELLENOS (con arroz o carne molida y con una salsa blanca hecha con maicena!!)
- o la mejor comida del mundo: ASADO
- Como postre podemos invitar a nuestro amigo celiaco con frutas, por ejemplo, mantecol.
A la hora de la merienda o desayuno (en caso de que el celiaco pernocte en nuestra casa), podemos invitarlos con mate, mate cocido hecho con yerba no saquito, te, leche en salchet, jugo de naranja exprimido, azúcar de primeras marcas, frutas, y si sos considerado podes tener un paquetito de galletas de arroz para invitarlo cuando va a tu casa. En la merienda podes hacer pururú con sal o azúcar.
Todo es cuestión de buscarle la vuelta. No es necesario comprar productos especiales ni gastar mucho dinero. Lo importante es abrir la mente y querer mucho a nuestro amigo celiaco!!!
Fuente: Nota de Facebook(por @majo vollmer)
sábado, 20 de agosto de 2011
Las Recetas de Nuestras Invitadas
Qué les parece, si de a poco, les vamos transcribiendo las recetas que, nuestras amorosas invitadas al programa radial, nos dejaron para ustedes?... no nos digan que no es una muy buena idea... están todas para ustedes!, las pueden copiar y si les queda alguna duda, buscan en www.frecuenciaemprender.com.ar Programas Ya Emitidos, todos nuestros programas, y las escuchan!
RECETAS DE IVYY CANTEROS
Triangulitos Rellenos
(para 1 entrada de 12 triangulitos, se puede acompañar con ensalada)
Masa Básica
Ingredientes:
75 gr de fécula de mandioca,
75 gr.de fécula de maíz,
75 gr. de leche en polvo entera,
1 huevo,
2 cdas. de aceite de oliva,
1 cda. de queso Finlandia (u otro queso crema)
2 cdas. de queso rallado
Mezclar muy bien en un bol con cuchara de madera las féculas con la leche, agregar los demás ingredientes y mezclar
Chuño:
Ingredientes:
75 cc de agua,
2 cdas. de fécula de mandioca.
Mezclar bien en un jarrito a fuego medio hasta que se forme un gel transparente pero que no se endurezca,
dejándolo hasta que se despegue de los bordes del recipiente.Hacer con él una bolita y agregarla en el centro de la preparación de las harinas
Relleno:
Ingredientes:
Tomate,
Ají morrón,
Cebolla,
Los tres ingredientes picados chiquito y rehogarlos en un poco de aceite hasta que se transparenten.
Ajo, un poco,
Sal y pimienta a gusto,
También se puede agregar pollo, pescado o el relleno que se desee.
Preparación:
Amasar con manos frías (si fuera necesario mojarlas en agua con hielo) hasta formar una masa elástica. Taparla y dejarla descansar unos minutos. Estirarla y cortar rectángulos de 5 x 20 cm aproximadamente. Pincelar cada rectángulo con manteca clarificada y agregar el relleno frío. Cerrar formando triangulitos.
Colocar en placa aceitada o con papel manteca, rociarles semillas de sésamo, lino, maní o la que se desee.
Colocar en horno a 180º hasta que se dore la base, dar vuelta hasta completar el dorado.
Alfajorcitos húmedos de chocolate
Masa:
Ingredientes:
100 gr. de chocolate amargo de buena calidad
50 gr. de chocolate óreo (si éste no se consiguiera, utilizar 150 gr. del chocolate amargo)
170 gr. de manteca de primera marca.
Derretir todo a baño maría, despacio y reservar.
Merengue francés:
Ingredientes:
170 gr de claras (4 claras)
70 gra. de azúcar refinada
Batir las claras y agregar el azúcar en forma de lluvia, durante 5 minutos con batidora eléctrica. Reservar
Aparte:
4 yemas;
70 gr. de azúcar
100 gr. de fécula de maíz.
Preparación:
Batir muy bien las yemas con el azúcar hasta que alcancen un color amarillo pálido. A ésto agregarles el chocolate derretido en forma envolvente utilizando espátula, mezclar y agregar la fécula de maíz también de manera envolvente y después el merengue. Unitodo suavemente.
Colocar en una placa de 30 x 50 cm aproximadamente, enmantecada o con papel manteca y llevar durante 20 minutos a horno fuerte (180º). Una vez fría, mojar con un poquito de café o licor apto y cortar en circulitos, rellenar algunos con muouse de chocolate o dulce de leche repostero, taparlos con los otros formando un alfajor y espolvorearlos con baño de chocolate o azúcar impalpable.
RECETAS DE ANDREA PINI
Masa básica para pizza
Colocar en un bol las harinas tamizadas, mezclarlas y agregarles la leche en polvo, el huevo y la sal y pimienta. Agregarle los 70cc de leche y el aceite.
Aparte mezclar bien la leche levemente tibia con la levadura seca y el azúcar. Dejar en reposo en lugar tibio, hasta que forme esponja.
Cuando la levadura fermentó, se agrega a la mezcla de harinas y se mezclan bien todos los ingredientes y amasar suavemente. Se obtiene una pasta bastante consistente que no debe pegarse en las manos, si fuera necesario agregar más fécula de maiz o leche.
Volcar la masa en una pizzera grande (30 ó 35 cm. de diámetro), previamente aceitada. Con las manos limpias y húmedas presionar haciendo llegar la masa a los bordes del molde. Tapar la pizzera y dejar leudar 15 minutos.
Mientras tanto preparar la salsa de tomate, cubrir con ella la superficie de la masa y dejar reposar otros 15 minutos, siempre en lugar tibio.
Colocar la cubierta elegida (muzzarella, jamón, etc.) y llevar a horno medio (precalentado 10 minutos) aproximadamente 20/25 minutos, retirar y servir.
Churros
Ingredientes: (para 12 porciones)
Harina premezcla 250 grs.
Leche 200 cc.
Agua 200 cc.
Sal 1 cdta.
Polvo leudante 1 cdta.
Cáscara de 1 limón
Aceite para freir
Azúcar para espolvorear
Preparación:
Poner en un recipiente el agua, la leche, la sal y la cáscara de limón, llevar al fuego hasta que hierva. Colocar en un bol la harina y el leudante, agregar el líquido caliente (retirando previamente la cáscar de limón) y mezclar rápidamente. Si es necesario agregar un poco más de agua caliente. Deberá formarse una pasta, tipo engrudo, bien pegajosa.
Colocar la pasta en el tubo de la churrera, colocar el pistón y empujar con fuerza. Cortar los churros aproximadamente de 10/15 cm.
Calentar el aceite en una sartén profunda, el churro deberá sumergirse. Freir los churros hasta que se vean doraditos. Retirarlos y colocarlos en papel absorbente, cubrir con azúcar.
Es importante formar los churros cuando la pasta esté caliente o tibia, porque cuando se enfríe comenzará a endurecerse y resultará dificultoso pasar la pasta por la churrera.
Servir tibios o frios. Pueden rellenarse con dulce de leche y bañar en chocolate.
Pastelitos de Dulce
Esta es también la masa básica para tapa de empanadas y tartas.
Ingredientes: (para 8 porc. de tarta ó 12 empanadas medianas)
Premezcla 200 grs.
Huevo 1 u.
Leche en polvo (puede ser descremada) 4 cdas.
Sal / Pimienta a gusto
Polvo leudante 1 cdta.
Materia Grasa 1 cda. (puede ser aceite, manteca derretida o grasa)
Goma xántica 1 cdta.de te al ras
Chuño (*)
Agua a temperatura ambiente 10 cc.
Fécula de mandioca 1 cda.
Preparación:
En un bol se mezclan la harina, el polvo leudante, la sal y la goma xántica. Haciendo un hueco se coloca el huevo, el aceite y el chuño.
Volcando la preparación sobre la mesada se une apretando, con paciencia hasta lograr una masa elástica y húmeda. Si hiciera falta se puede agregar mas chuño.
Una vez lograda la masa estirarla hasta que quede bien finita. Cortar cuadrados de 4 x 4 ó 10 x 10 cm de lado. Sobre uno de estos cuadrados colocar un cubito de dulce de membrillo o de batata. Humedecer solamente los 4 vértices del cuadrado y sobre él colocar el mismo rotándolo, apretar y haces algunos pellizcos quedando formada una figura estrellada. Freirlo en aceite a temperatura mínima, rotarlo, sacarlo cuando se haya dorado, espolvorearlo con azúcar. Tener en cuenta que se cocinan rápido porque la masa es fina.
(*) Colocar en un jarrito, agua a temperatura ambiente y disolver la fécula de mandioca. Llevar a fuego medio y revolver constantemente. Primero comenzará a tomar consistencia y luego se tornará transparente y bien gomoso. Retirar del fuego y utilizar tibio.
Opción microondas: Utilizar un recipiente apto, integrar muy bien el agua y la fécula y llevar un minuto a potencia máxima. Mezclar bien y utilizar tibio.
RECETAS DE GISEL HELOUANI
Budín de banana
Ingredientes:
Bananas blandas 4 u.
Azúcar 1 taza
Huevos 2 u.
Aceite 1/2 taza
Premezcla 2 tazas
Leche o agua 3 cdas.
Polvo de hornear 1 cda.
Preparación:
Pisar las bananas con la leche o agua y el azúcar hasta formar una pasta. Luego se incorporan los huevos y se mezcla bien hasta integrarlos. A ésto se agrega de a poco la premezcla con el polvo de hornear, revolviendo bien entre cada incorporación, es decir, se agrega premezcla, se revuelve, se agrega premezca, se revuelve. Por último se incorpora el aceite para lograr que las partículas de la premezcla se impregnen bien con los líquidos y no quede tan aceitosa. Mezclar todo junto y colocar en molde de 26 cm. de diámetro, cocinar a horno bajo durante 1 hora u 1 1/4 hora. Cuando la superficie o bordes estén bien tostados, el budín está listo.
Torta Galesa
Ingredientes:
Premezcla 125 grs.
Especies para repostería 1/2 cdta.
Huevos 2 u.
Bicarbonato de sodio 1/2 cdta.
Sal fina 1/2 cdta.
Manteca pomada 125 gr.
Azúcar 125 grs.
Café instantáneo 1 cda.
Agua hirviendo 50 cc.
Ron 50 cc + 150 cc y un almíbar con 50 grs. de azúcar
Pasas de uva 250 grs.
Cereza confitada 75 grs.
Ralladura de 1 naranja
Cáscara de naranja confitada 75 grs.
Fruta glaceada 250 grs.
Almendras 50 grs.
Nueces 75 grs.
Preparación:
En primer lugar remojar todas las frutas en el ron.
Con la mitad del azúcar hacer un caramelo bien tostado (no quemado) y a él agregarle el agua hirviendo. Con ésto se le dará humedad y color a la masa.
Por otra parte hacer un cremado con la manteca y el resto del azúcar. Cuando se haya logrado la manteca a blanco, agregar los huevos de a uno y una vez bien integrados, incorporar el caramelo ya hecho y la ralladura de naranja.
Por otro lado tamizar la premezcla con la sal, el café, el bicarbonato y las especies. Mezclar todo y al final agregar las frutas.
Colocar toda esta preparación en un molde sólo enmantecado de 20 a 22 cm de diámetro y cocinar a horno mínimo durante 1 1/2 hora. Cuando se haya determinado por la introducción de un palillo, que ya está cocida, dejar descansar y enfriar fuera del horno desmoldada. Una vez bien fría se le agrega el almíbar y rol restante. Para los chicos, sólo el almíbar.
Pan de molde
Ingredientes: (para 3 panes)
Almidón de maíz 500 grs.
Agua 350 cc.
Sal fina 10 grs.
Leche en polvo 25 grs.
Ácido ascórbico 1 gr.
Aceite de girasol 25 cc. (poco más de 1 cda)
Azúcar 10 grs. (1/2 cda.)
Clara de huevo 1
Levadura fresca 20 grs. (menos de 1 cuadradito)
Goma guar 2 grs. (la puntita de 1 cdta.)
Preparación:
Colocar todos los secos en un bol y agregar el agua con la levadura. Con batidora, batir hasta espumar y agregar entonces la clara. Cuando esté la preparación bien homogeneizada, incorporar el aceite y batir durante10 minutos. Colocar la preparación en molde enmantecado, llenándolo hasta 1/3de su altura y dejar fermentar hasta que falte aproximadamente 1 cm. para completar el molde (ésto puede tardar alrededor de 1 hora según sea el ambiente en que se encuentre). Cocinar a horno fuerte durante 30 minutos. Cuando esté tibio envolver en papel film los que no se van a consumir y frizar.
Secretito:
Otra opción que hay con esta preparación, es volcar en una fuente en porciones pequeñas de aproximadamente 5 ú 8 cm., dejar levar de 10 a 15 minutos y cocinar. De esta manera se logran pequeños pancitos (parecidos al árabe aunque no se separan como éste), finitos y de una masa delicada con los que se pueden preparar unos ricos sandwichitos.
RECETAS DE LULY LANG
Pan Lactal
Ingredientes:
Almidón de maiz 200 grs.
Harina de mandioca 200 grs.
Leche en polvo 150 grs.
Huevo 1 u.
Aceite de maíz 6 cdas. (o cualquier otro, pero siempre neutro)
Levadura fresca 50 grs.
Sal 1 cdta.
Azúcar 1 cda.
Leche cant. necesaria
Preparación:
Entibiar la leche y agregarle la levadura y el azúcar y dejar espumar aproximadamente 5 minutos.
Aparte mezclar las harinas, sal, huevo, aceite e incorporarle la levadura. Se une todo muy bien y se obtendrá una mezcla un poco mas pesada que la de panqueques, como para batir con cuchara. Esta preparación se vuelca a un molde enmantecado (si tuviera tapa, enmantecarla también), con papel manteca en la base para facilitar el desmolde. Se deja descansar tapado en lugar tibio, para que trabaje la levadura y se hidraten las harinas, durante 20 a 25 minutos. Luego se cocina en horno moderado a bajo durante 30 a 40 minutos.
Este pan se puede consumir fresco o congelar. Si se seca se puede rallar y utilizar para empanar un montón de cosas.
RECETAS DE SILVINA RUMI
Torta para el desayuno o merienda
Ingredientes:
Crema 1 pote de 250 cc (este pote se utiliza como medida para los otros ingredientes)
Azúcar 2 potes ó 11/2 si no desea muy azucarada)
Huevos 3 u.
Almidón de maiz 1 pote
Fécula de mandioca 1 pote
Harina de arroz 1 pote
Leche en polvo apta 1 pote
Polvo para hornear 2 cdtas.
Esencia de vainilla 1 cdta.
Preparación:
Con batidor, y no de manera excesiva, batir la crema con el azúcar, agregar a ésto las harinas tamizadas, revolviendo suavemente, incorporarle la esencia de vainilla, mezclar y verter en molde enmantecado de aproximadamente 26 cm. de diámetro. Cocinar a mediana temperatura en horno durante 50 ó 60 minutos (este tiempo depende de la crema que se utilice: si fuera más líquida lleva más cocción, si fuera más espesa en 50 minutos ya estaría). Dejar enfriar, desmoldar y se puede untar con dulce de leche si se desea. También cubierta con papel film se conserva unos días perfectamente.
RECETAS DE IVYY CANTEROS
(para 1 entrada de 12 triangulitos, se puede acompañar con ensalada)
Masa Básica
Ingredientes:
75 gr de fécula de mandioca,
75 gr.de fécula de maíz,
75 gr. de leche en polvo entera,
1 huevo,
2 cdas. de aceite de oliva,
1 cda. de queso Finlandia (u otro queso crema)
2 cdas. de queso rallado
Mezclar muy bien en un bol con cuchara de madera las féculas con la leche, agregar los demás ingredientes y mezclar
Chuño:
Ingredientes:
75 cc de agua,
2 cdas. de fécula de mandioca.
Mezclar bien en un jarrito a fuego medio hasta que se forme un gel transparente pero que no se endurezca,
dejándolo hasta que se despegue de los bordes del recipiente.Hacer con él una bolita y agregarla en el centro de la preparación de las harinas
Relleno:
Ingredientes:
Tomate,
Ají morrón,
Cebolla,
Los tres ingredientes picados chiquito y rehogarlos en un poco de aceite hasta que se transparenten.
Ajo, un poco,
Sal y pimienta a gusto,
También se puede agregar pollo, pescado o el relleno que se desee.
Preparación:
Amasar con manos frías (si fuera necesario mojarlas en agua con hielo) hasta formar una masa elástica. Taparla y dejarla descansar unos minutos. Estirarla y cortar rectángulos de 5 x 20 cm aproximadamente. Pincelar cada rectángulo con manteca clarificada y agregar el relleno frío. Cerrar formando triangulitos.
Colocar en placa aceitada o con papel manteca, rociarles semillas de sésamo, lino, maní o la que se desee.
Colocar en horno a 180º hasta que se dore la base, dar vuelta hasta completar el dorado.
Alfajorcitos húmedos de chocolate
Masa:
Ingredientes:
100 gr. de chocolate amargo de buena calidad
50 gr. de chocolate óreo (si éste no se consiguiera, utilizar 150 gr. del chocolate amargo)
170 gr. de manteca de primera marca.
Derretir todo a baño maría, despacio y reservar.
Merengue francés:
Ingredientes:
170 gr de claras (4 claras)
70 gra. de azúcar refinada
Batir las claras y agregar el azúcar en forma de lluvia, durante 5 minutos con batidora eléctrica. Reservar
Aparte:
4 yemas;
70 gr. de azúcar
100 gr. de fécula de maíz.
Preparación:
Batir muy bien las yemas con el azúcar hasta que alcancen un color amarillo pálido. A ésto agregarles el chocolate derretido en forma envolvente utilizando espátula, mezclar y agregar la fécula de maíz también de manera envolvente y después el merengue. Unitodo suavemente.
Colocar en una placa de 30 x 50 cm aproximadamente, enmantecada o con papel manteca y llevar durante 20 minutos a horno fuerte (180º). Una vez fría, mojar con un poquito de café o licor apto y cortar en circulitos, rellenar algunos con muouse de chocolate o dulce de leche repostero, taparlos con los otros formando un alfajor y espolvorearlos con baño de chocolate o azúcar impalpable.
RECETAS DE ANDREA PINI
Masa básica para pizza
Ingredientes:
Fécula de mandioca 100 grs.
Almidón de maiz (Maizena) 100 grs.
Leche en polvo 2 cdas.
Huevo 1 u.
Sal y Pimienta a gusto
Levadura seca 1/2 sobrecito
Leche 4 cdas. y 70 cc.
Azúcar 1 cdita.
Aceite (oliva, girasol) 2 cdas.
Preparación:Colocar en un bol las harinas tamizadas, mezclarlas y agregarles la leche en polvo, el huevo y la sal y pimienta. Agregarle los 70cc de leche y el aceite.
Aparte mezclar bien la leche levemente tibia con la levadura seca y el azúcar. Dejar en reposo en lugar tibio, hasta que forme esponja.
Cuando la levadura fermentó, se agrega a la mezcla de harinas y se mezclan bien todos los ingredientes y amasar suavemente. Se obtiene una pasta bastante consistente que no debe pegarse en las manos, si fuera necesario agregar más fécula de maiz o leche.
Volcar la masa en una pizzera grande (30 ó 35 cm. de diámetro), previamente aceitada. Con las manos limpias y húmedas presionar haciendo llegar la masa a los bordes del molde. Tapar la pizzera y dejar leudar 15 minutos.
Mientras tanto preparar la salsa de tomate, cubrir con ella la superficie de la masa y dejar reposar otros 15 minutos, siempre en lugar tibio.
Colocar la cubierta elegida (muzzarella, jamón, etc.) y llevar a horno medio (precalentado 10 minutos) aproximadamente 20/25 minutos, retirar y servir.
Churros
Harina premezcla 250 grs.
Leche 200 cc.
Agua 200 cc.
Sal 1 cdta.
Polvo leudante 1 cdta.
Cáscara de 1 limón
Aceite para freir
Azúcar para espolvorear
Preparación:
Poner en un recipiente el agua, la leche, la sal y la cáscara de limón, llevar al fuego hasta que hierva. Colocar en un bol la harina y el leudante, agregar el líquido caliente (retirando previamente la cáscar de limón) y mezclar rápidamente. Si es necesario agregar un poco más de agua caliente. Deberá formarse una pasta, tipo engrudo, bien pegajosa.
Colocar la pasta en el tubo de la churrera, colocar el pistón y empujar con fuerza. Cortar los churros aproximadamente de 10/15 cm.
Calentar el aceite en una sartén profunda, el churro deberá sumergirse. Freir los churros hasta que se vean doraditos. Retirarlos y colocarlos en papel absorbente, cubrir con azúcar.
Es importante formar los churros cuando la pasta esté caliente o tibia, porque cuando se enfríe comenzará a endurecerse y resultará dificultoso pasar la pasta por la churrera.
Servir tibios o frios. Pueden rellenarse con dulce de leche y bañar en chocolate.
Pastelitos de Dulce
Esta es también la masa básica para tapa de empanadas y tartas.
Ingredientes: (para 8 porc. de tarta ó 12 empanadas medianas)
Premezcla 200 grs.
Huevo 1 u.
Leche en polvo (puede ser descremada) 4 cdas.
Sal / Pimienta a gusto
Polvo leudante 1 cdta.
Materia Grasa 1 cda. (puede ser aceite, manteca derretida o grasa)
Goma xántica 1 cdta.de te al ras
Chuño (*)
Agua a temperatura ambiente 10 cc.
Fécula de mandioca 1 cda.
Preparación:
En un bol se mezclan la harina, el polvo leudante, la sal y la goma xántica. Haciendo un hueco se coloca el huevo, el aceite y el chuño.
Volcando la preparación sobre la mesada se une apretando, con paciencia hasta lograr una masa elástica y húmeda. Si hiciera falta se puede agregar mas chuño.
Una vez lograda la masa estirarla hasta que quede bien finita. Cortar cuadrados de 4 x 4 ó 10 x 10 cm de lado. Sobre uno de estos cuadrados colocar un cubito de dulce de membrillo o de batata. Humedecer solamente los 4 vértices del cuadrado y sobre él colocar el mismo rotándolo, apretar y haces algunos pellizcos quedando formada una figura estrellada. Freirlo en aceite a temperatura mínima, rotarlo, sacarlo cuando se haya dorado, espolvorearlo con azúcar. Tener en cuenta que se cocinan rápido porque la masa es fina.
(*) Colocar en un jarrito, agua a temperatura ambiente y disolver la fécula de mandioca. Llevar a fuego medio y revolver constantemente. Primero comenzará a tomar consistencia y luego se tornará transparente y bien gomoso. Retirar del fuego y utilizar tibio.
Opción microondas: Utilizar un recipiente apto, integrar muy bien el agua y la fécula y llevar un minuto a potencia máxima. Mezclar bien y utilizar tibio.
RECETAS DE GISEL HELOUANI
Budín de banana
Bananas blandas 4 u.
Azúcar 1 taza
Huevos 2 u.
Aceite 1/2 taza
Premezcla 2 tazas
Leche o agua 3 cdas.
Polvo de hornear 1 cda.
Preparación:
Pisar las bananas con la leche o agua y el azúcar hasta formar una pasta. Luego se incorporan los huevos y se mezcla bien hasta integrarlos. A ésto se agrega de a poco la premezcla con el polvo de hornear, revolviendo bien entre cada incorporación, es decir, se agrega premezcla, se revuelve, se agrega premezca, se revuelve. Por último se incorpora el aceite para lograr que las partículas de la premezcla se impregnen bien con los líquidos y no quede tan aceitosa. Mezclar todo junto y colocar en molde de 26 cm. de diámetro, cocinar a horno bajo durante 1 hora u 1 1/4 hora. Cuando la superficie o bordes estén bien tostados, el budín está listo.
Torta Galesa
Premezcla 125 grs.
Especies para repostería 1/2 cdta.
Huevos 2 u.
Bicarbonato de sodio 1/2 cdta.
Sal fina 1/2 cdta.
Manteca pomada 125 gr.
Azúcar 125 grs.
Café instantáneo 1 cda.
Agua hirviendo 50 cc.
Ron 50 cc + 150 cc y un almíbar con 50 grs. de azúcar
Pasas de uva 250 grs.
Cereza confitada 75 grs.
Ralladura de 1 naranja
Cáscara de naranja confitada 75 grs.
Fruta glaceada 250 grs.
Almendras 50 grs.
Nueces 75 grs.
Preparación:
En primer lugar remojar todas las frutas en el ron.
Con la mitad del azúcar hacer un caramelo bien tostado (no quemado) y a él agregarle el agua hirviendo. Con ésto se le dará humedad y color a la masa.
Por otra parte hacer un cremado con la manteca y el resto del azúcar. Cuando se haya logrado la manteca a blanco, agregar los huevos de a uno y una vez bien integrados, incorporar el caramelo ya hecho y la ralladura de naranja.
Por otro lado tamizar la premezcla con la sal, el café, el bicarbonato y las especies. Mezclar todo y al final agregar las frutas.
Colocar toda esta preparación en un molde sólo enmantecado de 20 a 22 cm de diámetro y cocinar a horno mínimo durante 1 1/2 hora. Cuando se haya determinado por la introducción de un palillo, que ya está cocida, dejar descansar y enfriar fuera del horno desmoldada. Una vez bien fría se le agrega el almíbar y rol restante. Para los chicos, sólo el almíbar.
Pan de molde
Almidón de maíz 500 grs.
Agua 350 cc.
Sal fina 10 grs.
Leche en polvo 25 grs.
Ácido ascórbico 1 gr.
Aceite de girasol 25 cc. (poco más de 1 cda)
Azúcar 10 grs. (1/2 cda.)
Clara de huevo 1
Levadura fresca 20 grs. (menos de 1 cuadradito)
Goma guar 2 grs. (la puntita de 1 cdta.)
Preparación:
Colocar todos los secos en un bol y agregar el agua con la levadura. Con batidora, batir hasta espumar y agregar entonces la clara. Cuando esté la preparación bien homogeneizada, incorporar el aceite y batir durante10 minutos. Colocar la preparación en molde enmantecado, llenándolo hasta 1/3de su altura y dejar fermentar hasta que falte aproximadamente 1 cm. para completar el molde (ésto puede tardar alrededor de 1 hora según sea el ambiente en que se encuentre). Cocinar a horno fuerte durante 30 minutos. Cuando esté tibio envolver en papel film los que no se van a consumir y frizar.
Secretito:
Otra opción que hay con esta preparación, es volcar en una fuente en porciones pequeñas de aproximadamente 5 ú 8 cm., dejar levar de 10 a 15 minutos y cocinar. De esta manera se logran pequeños pancitos (parecidos al árabe aunque no se separan como éste), finitos y de una masa delicada con los que se pueden preparar unos ricos sandwichitos.
RECETAS DE LULY LANG
Pan Lactal
Almidón de maiz 200 grs.
Harina de mandioca 200 grs.
Leche en polvo 150 grs.
Huevo 1 u.
Aceite de maíz 6 cdas. (o cualquier otro, pero siempre neutro)
Levadura fresca 50 grs.
Sal 1 cdta.
Azúcar 1 cda.
Leche cant. necesaria
Preparación:
Entibiar la leche y agregarle la levadura y el azúcar y dejar espumar aproximadamente 5 minutos.
Aparte mezclar las harinas, sal, huevo, aceite e incorporarle la levadura. Se une todo muy bien y se obtendrá una mezcla un poco mas pesada que la de panqueques, como para batir con cuchara. Esta preparación se vuelca a un molde enmantecado (si tuviera tapa, enmantecarla también), con papel manteca en la base para facilitar el desmolde. Se deja descansar tapado en lugar tibio, para que trabaje la levadura y se hidraten las harinas, durante 20 a 25 minutos. Luego se cocina en horno moderado a bajo durante 30 a 40 minutos.
Este pan se puede consumir fresco o congelar. Si se seca se puede rallar y utilizar para empanar un montón de cosas.
RECETAS DE SILVINA RUMI
Torta para el desayuno o merienda
Crema 1 pote de 250 cc (este pote se utiliza como medida para los otros ingredientes)
Azúcar 2 potes ó 11/2 si no desea muy azucarada)
Huevos 3 u.
Almidón de maiz 1 pote
Fécula de mandioca 1 pote
Harina de arroz 1 pote
Leche en polvo apta 1 pote
Polvo para hornear 2 cdtas.
Esencia de vainilla 1 cdta.
Preparación:
Con batidor, y no de manera excesiva, batir la crema con el azúcar, agregar a ésto las harinas tamizadas, revolviendo suavemente, incorporarle la esencia de vainilla, mezclar y verter en molde enmantecado de aproximadamente 26 cm. de diámetro. Cocinar a mediana temperatura en horno durante 50 ó 60 minutos (este tiempo depende de la crema que se utilice: si fuera más líquida lleva más cocción, si fuera más espesa en 50 minutos ya estaría). Dejar enfriar, desmoldar y se puede untar con dulce de leche si se desea. También cubierta con papel film se conserva unos días perfectamente.
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