Listado Oficial de Alimentos Libres de Gluten

http://www.anmat.gov.ar/listados/Listado_de_Alimentos_Libres_de_Gluten_18_05_2013.pdf

miércoles, 24 de octubre de 2012

Asesoramiento legal gratuito para celíacos.

La organización Celíacos de Buenos Aires, bajo la dirección del Dr. Fernando Bertani, brinda servicios de asesoramiento legal gratuito a las personas celíacas.

Esto tiene lugar en Avda. de Mayo 605, Piso 12 A de la Ciudad de Bs. As. y a partir del próximo mes de noviembre, atenderán todos los lunes de 16 a 18 hs.

lunes, 22 de octubre de 2012

Obligatorio estudio de celiaquía a bebés de nueve meses en la Ciudad de Buenos Aires.



La medida apunta a la detección temprana de los chicos que sufren la intolerancia permanente al gluten.
Los bebés de nueve meses deberán ser sometidos de manera obligatoria a un estudio para detectar si son celíacos y, de esta manera, mejorar su tratamiento y atención en los casos positivos. Así lo aprobó la Legislatura de la Ciudad en la última sesión, donde incorporó un artículo a la “Ley 534 del Recién Nacido”.

La iniciativa fue autoría de las diputadas María Raquel Herrero (PRO) y Adriana Montes (BpU), a fin de detectar con mayor anticipación esta enfermedad de origen genético.

Según la Asociación Celíaca Argentina, esta patología consiste en la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto chicos como adultos y actualmente la incidencia es mayor en mujeres que en varones.

Al ser trasmitida por los genes, las personas afectadas la padecerán toda la vida. “Por eso resulta imprescindible realizar este examen cuando los niños cumplan nueve meses de vida como un medio eficaz de detección temprana y protección para las personas que van a sufrir la enfermedad”, indica la iniciativa.

En agosto pasado, el Senado bonaerense sancionó una norma que compromete al Gobierno provincial a lograr que los restaurantes incluyan “al menos” un menú de dietas TACC en sus propuestas gastronómicas. La nueva disposición se suma a otras medidas vigentes como la red de establecimientos sanitarios públicos que hacen diagnósticos gratuitos, la obligación de las marcas de poner un rótulo “libre de gluten” y el listado de alimentos actualizado que publica el instituto provincial biológico.

miércoles, 17 de octubre de 2012

Celebremos... ya existe un registro online de productos aptos para celíacos!



Ser celíaco, elegir con seguridad qué comer y tener variedad de opciones para una dieta sin gluten, ahora es más simple en la provincia de Buenos Aires: el Ministerio de Salud ya cuenta con un registro online inteligente de alimentos sin TACC (sin trigo, avena, cebada y centeno) al que puede acceder cualquier persona para consultar si lo que está por consumir efectivamente es apto para celíacos. 

Se trata del registro online para celíacos que funciona a través de la página web del Ministerio de Salud (sistemas.ms.gba.gov.ar/productossintacc/index.php)  y cuenta con 1.200 productos libres de gluten. Exactamente 1.050 de esos alimentos se producen en la provincia de Buenos Aires y son aprobados para su comercialización por la Oficina de Alimentos del Instituto Biológico Tomás Perón.

Es decir que casi el 90 por ciento de los productos que puede consumir una persona celíaca está aprobado por el ministerio de Salud de la Provincia. “Nuestro registro para celíacos tiene una actualización constante. El objetivo es que todos los bonaerenses que sufran esta enfermedad cuenten con un servicio que no sólo les garantice seguridad si no también variedad en los alimentos”, afirmó el ministro de Salud de la Provincia, Alejandro Collia. Asimismo, destacó que “nuestros productos son elegidos en el mundo porque en países desarrollados todavía se permiten 20 partes por millón, cuando acá hace un año que el máximo es 10 partes por millón”. 

Fabián Benítez, a cargo del Departamento de Inscripción de Productos de Consumo (IPC) de la Oficina de Alimentos, explicó que “nosotros nos encargamos de constatar que los productos catalogados como aptos para celíacos cumplan con la normativa de contar, como máximo, con 10 miligramos de gluten por kilo de alimento”. 

Benítez recuerda que “nuestro país tiene 40 millones de habitantes pero producimos alimentos para 400 millones, con lo cual es muy importante este registro online para que desde cualquier lugar del mundo una persona pueda corroborar con seguridad que lo que está por consumir fue aprobado por las autoridades sanitarias y pasó todos los controles”. El servicio online para celíacos consiste en un buscador de alimentos sin TACC.

La persona ingresa a la página y puede buscar a través de distintas variables: por la marca, la denominación del producto, la empresa titular, el número de certificado (si es que lo tiene) o por la combinación de cualquiera de estas opciones. Justamente lo innovador del registro es que no se trata de un listado que hay que leer de punta a punta para buscar el producto buscado. Según los últimos datos del IPC, el registro de alimentos aptos para celíacos ya fue visitado más de 21 mil veces por personas de unos 41 países. 

La titular de la Oficina de Alimentos, Mónica López, destacó que “también contamos con un departamento dedicado a la capacitación en la producción de alimentos; desde allí se organizan jornadas sobre elaboración de alimentos sin gluten en conjunto con municipios, establecimientos y ONG’s”. La celiaquía es una enfermedad intestinal crónica que se caracteriza por la intolerancia al gluten, una proteína detectada en el trigo, la avena, la cebada y el centeno. Se sabe que al menos 500 mil argentinos son celíacos y se estima que una de cada cien personas puede sufrir esta enfermedad que es hereditaria, autoinmunitaria y debilita la capacidad del intestino para absorber los nutrientes en forma adecuada.  

Control de alimentos 
La mayoría de los productos exhibidos en las góndolas de un almacén de barrio, un supermercado o un hipermercado pasaron por el Instituto Biológico Tomás Perón, en La Plata, organismo del ministerio de Salud que tiene entre sus funciones la de aprobar todos los productos alimenticios que se producen en la Provincia. Eso significa casi el 60 por ciento de los productos que se venden en góndolas en el país. La tarea de realizar el estudio técnico de cada uno de los productos, su rotulación y  control una vez en el mercado la lleva a cabo el Departamento de Inscripción de Productos de Consumo (IPC), según los requerimientos del Código Alimentario Argentino (CAA). Actualmente el IPC cuenta con más de 50 mil productos registrados de unas 7 mil empresas, que incluyen: alimentos, cosméticos, productos domisanitarios y suplementos dietarios. El jefe del IPC, Fabián Benítez, informó que mensualmente reciben unos 1.600 pedidos de inscripción, reinscripción o modificación de un producto. Los técnicos del IPC se encargan de verificar las fórmulas secretas de cada producto antes de que sea lanzado al mercado, ya que sólo pueden hacerlo si son aprobadas por esta oficina.

Fuente: www.elsolquilmes.com.ar

martes, 16 de octubre de 2012

Día Mundial del Pan

Ustedes los sabían...?



Hoy día 16 de octubre, podía ser un día cualquiera, pero no lo es, es el día Internacional del Pan.

Y aunque es algo que vemos cada día en nuestra mesa, para nosotros (los celiacos) el comer pan, pan sin gluten, pan que sepa a pan, puede ser toda una aventura, como este pan baulero.

Y ¿porqué baulero?
Una de las cosas más complicadas sin duda, es hacer pan, y lo vas echando al baúl, hasta que te decides hacerlo, y vas sacando del baúl las ideas, que tienes almacenadas.
Era importante poder conseguir una receta de pan sin gluten, que sea accesible a cualquier mano, dando por hecho, y ya sabiendo de antemano, que es poco fácil, pero no imposible.

Si le añades el poder conseguir una "harina" que no sea comercial, sin "mix", "casera", puede ser el inicio de una gran amistad panera.

Han sido varios días experimentando, haciendo panes, y más panes, tirando masas, y rallando pan, y más pan, hasta dar con una receta bastante aceptable, y como todo en este mundo mejorable, pero he de decir, que a nosotros nos ha encantado, su sabor, su textura, su miga, en fin, el mejor pan sin gluten hasta ahora.

PAN BAULERO:

INGREDIENTES:

Nuestra harina:
  • 180g. Maizena
  • 175 g. Almidón Agrio de Mandioca (Yoki)
  • 40 g. de Harina de Arroz
  • 30 g. de Trigo Sarraceno
  • 70 g. leche en polvo
  • 1 cucharadita de café de xantana
  • 2 cucharaditas rasas de café de sal
Para espumar la levadura:
  • 50g leche tibia
  • 15 g. azúcar
  • 2 paquetes de levadura fresca
Los liquidos:
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de postre de miel
  • 50 ml. aceite de oliva
  • 120 ml. agua con gas.

ELABORACIÓN:

  • Ponemos la levadura a espumar en un recipiente de plástico.
  • Mezclamos la que va a se nuestra harina en un bol, y reservamos.
  • Batimos todos los líquidos juntos.
  • Hacemos un volcán con las harinas, y en medio incorporamos los líquidos, muy despacio, junto con la levadura espumada.
  • He mezclado todo a mano, se vuelve una masa pegajosa, que no requiere ni más harina.
  • Ponemos de nuevo la masa en un bol y la ponemos a levar durante una hora aproximadamente, o hasta que doble el volumen.
  • Desgasificamos la masa.
  • Formamos los panes y los pintamos con huevo, o con leche, y les damos los corte a nuestro gusto.
  • Ponemos de nuevo en la bandeja del horno a levar (el horno caliente con una temperatura de 40º, nunca superior a 50º)
  • En este segundo levado, en mi horno ha tardado 50 minutos, cuando veas que ya no suben más, se enciende el horno a 180º, sin sacar la bandeja del horno, y sin precalentar.
  • Una vez cocido,dejar enfriar sobre una rejilla.
  • Servir y Disfrutar.
Fuente: http://cocinasingluten-storch.blogspot.com.es