miércoles, 28 de septiembre de 2011
Celiaquía y Alergia
Consulta al Dr. Marino, Jefe del Servicio de Alergia e Inmunología del Hospital Universitario Austral.
miércoles, 21 de septiembre de 2011
lunes, 19 de septiembre de 2011
Celiacomania les acerca un mensaje...
El Agricultor
Un hombre tenía un sembrado de flores estupendas; cada día salían de su cultivo centenares de paquetes a vender a la ciudad, con las flores más bellas y fragantes que nadie pudiera conocer.
Este señor, año tras año, ganaba el premio a las flores más grandes y de mejor calidad y como era de esperar, era la admiración de todos en la región.
Un día se acercó un periodista de un canal de televisión a preguntarle el secreto de su éxito, a lo que el hombre contestó:
- Mi éxito se lo debo a que de cada cultivo saco las mejores semillas y las comparto con mis vecinos, para que ellos también las siembren.
- ¿Cómo?- respondió el periodista- pero eso es una locura, acaso no teme que sus vecinos se hagan famosos como usted y le quiten su importancia?
El hombre dijo:
- Yo lo hago porque al tener ellos buenos sembrados el viento me va a devolver a mi cultivo buenas semillas y la cosecha va a ser mayor; si no lo hiciera así ellos sembrarían semillas de mala calidad que el viento traería a mi cultivo y cruzaría las semillas, haciendo que mis flores sean de mala calidad.
Mensaje:
Lo mismo ocurre en nuestra vida. Quienes decidan vivir bien, deben ayudar a que los demás vivan bien, porque el valor de una vida se mide por las vidas que toca. Quienes optan por ser felices, deben ayudar a que otros encuentren la felicidad, pues el bienestar de cada uno está unido al bienestar común.
sábado, 10 de septiembre de 2011
Quieres emprender un negocio…?
Si siempre quisiste crear tu propia rotisería pero piensas que ya existen demasiadas y el mercado podría estar saturado, piensa en una rotisería de comidas para personas con dietas especiales como diabéticos, celíacos, personas con exceso de peso, hipertensos, etc.
Estas personas requieren una alimentación especial: Bajo contenido de azúcar, sin gluten, con muy poca o nada de sal, con bajas calorías, etc.
Especialízate en este tipo de comidas e incorpora un servicio de delivery o envío a domicilio, estas personas generalmente no tienen disponibles estos servicios. Es una excelente forma de ingresar a este interesante y rentable mercado.
Fuente: www.ideasdenegocios.com.ar
Nuestro Programa Radial
lunes, 5 de septiembre de 2011
Testimonios
Es por eso que hoy, publicamos el de Laura Palomo, recibido y publicado por
La peligrosa ignorancia del Celíaco
Hace algunos días recibimos una carta o testimonio de Laura Palomo, quien comparte en su Facebook distintos pensar respecto a la enfermedad celíaca. Esta vez habla sobre la ignorancia acerca de la enfermedad, pero no en la población sana, sino en la población celiaca y en especial en las que no siguen su dieta como es debido y en las que piensan que "por un día no me pasa nada".
Es una interesante y constructiva reflexión y agradecemos el compartirla con nosotros.
Invitamos a leerla:
http://www.fundacionconvivir.cl/testimonios.html
Fuente: Convivir - Fundación de Intolerancia al Gluten
Pirámide alimentaria para celíacos
La pirámide alimentaria es una guía de lo que debe consumir diariamente una persona para obtener los nutrientes que el cuerpo necesita. Para su interpretación se entiende que los alimentos dispuestos en la cima o vértice superior son los que deben consumirse en menor cantidad y los que están cerca de la base son los que se deben comer con mayor frecuencia y en cantidades mayores, incluyendo las calorías que aportan.
Compartimos con ustedes la pirámide alimentaria para celíacos:
- Azúcares: consumir alimentos dulces sólo en forma ocasional. La moderación en el consumo de éstos le ayudará a mantenerse bien.
- Grasas, aceites y semillas: se recomienda 1 porción (4 cucharaditas de té) repartida en las comidas del día. Aliñar ensaladas de preferencia con aceites de oliva extra virgen.
- Pescados, carnes, huevos y leguminosas secas: 1 porción al almuerzo y cena. De preferencia carnes magras, y al menos 1 vez a la semana comer legumbres.
- Lácteos: 3 porciones al día. De preferencia, variedades semidescremadas o descremadas.
- Cereales, papas y leguminosas frescas: 1 porción en las cuatro comidas. De preferencia, variedades integrales.
- Frutas y verduras: consumir 5 porciones al día, pueden ser 3 frutas y 2 ensaladas.
- Agua e infusiones: beber al menos 6 vasos grandes diarios.
domingo, 28 de agosto de 2011
Quinoa o quínua... un poco de historia y sus propiedades
¿Qué es la quinua?
La quinua es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica. Sus orígenes son muy antiguos. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz y la papa. Era conocido como el "cereal madre" por su importancia. Cada año, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de quinua se las ofrecían al Inti, el Dios Sol.
Este producto pertenece al sector agrícola en expansión ya que su demanda ha tenido un crecimiento de 25% desde el 2006 al 2007 por los beneficios que otorga no solo para la alimentación sino en diferentes campos.
La Quinua es una planta autóctona de los Andes y su origen se remonta alrededor del lago Titicaca. Se lo denomina el "grano de los Incas", pero se tiene vestigios de la existencia ya miles de años antes de los Incas; que indica que fue cultivada desde la época prehispánica (hace 3000 a 5000 años) en los Andes y domesticada en Bolivia, Perú y Ecuador.
A raíz de la conquista española, se introdujo en América entre otros cultivos el trigo, por lo cual la quinua fue desplazada hacia tierras más altas y disminuyó su producción al igual que otros cultivos que tradicionalmente habían venido manejando y consumiendo los nativos. Además, se dice que hay indicios de que los conquistadores descubrieron el alto contenido nutritivo de la quinua y prohibieron su cultivo para debilitar a la resistencia de los Incas. Es importante indicar que para esa época, la planta de la quinua en el Ecuador, casi había desaparecido. Su consumo es ancestral en la dieta de la población campesina. Su cultivo fue artesanal en las zonas altas andinas hasta la década de los años 90, en que se produce una importante posibilidad de exportación a los mercados norteamericano y europeo.
La quinua posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramíneas, tales como FÓSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros minerales. Se caracteriza más que por la cantidad, por la calidad de sus proteínas dada por los aminoácidos esenciales que constituye como: la ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA, METIONINA, FENILALAMINA, TREONINA, TRIFTOFANO, Y VALINA. Es una de las principales fuentes de proteínas como se puede apreciar en los cuadros comparativos.Puntos Importantes:
* la quinua no tiene colesterol
* no forma grasas en el organismo
* no engorda, es de facil digestibilidad
* contenido de saponina 0.08%
* es un producto natural ecológico Algunos estudios sostienen que, debido a su contenido de fitoestrógenos, la quinua puede prevenir el cáncer de mamas, la osteoporosis y otras enfermedades crónicas femeninas originadas por la falta de estrógenos durante la menopausia.
En realidad hay mucho para decir de la quinua, ésto es sólo una parte.
Tengo una amiga celíaca... NI LOCA LA INVITO A COMER!?!?
Yo tengo una amiga celíaca y siempre pensé: OJALA QUE NUNCA SE QUEDE A COMER EN CASA PORQUE QUE HAGO?!?!? Ayer me puse a pensar que ser celiaco no tiene porque interferir en la vida social de mi pobre amiga y mucho menos en la mía.
En charlas con ella podía ver todos los días como se sentía triste y desahuciada cada vez que tenia que ir a un cumpleaños o algún bar, porque nadie tenia en cuenta su condición, nadie le preguntaba que podía comer, se moría de hambre, se tentaba y rompía la dieta y hasta a veces ocurría que ni siquiera la invitaban! Y no solo ocurría en cumpleaños, sino que se extendía a juntadas con amigos, almuerzos de trabajo, ir a merendar a lo de una amiga... todas estas actividades eran para ella cada vez más esporádicas.
Es difícil para los que no vivimos con esta enfermedad pensar que hay un montón de alimentos que los celiacos pueden comer: comidas baratas, cotidianas y fáciles de hacer.
La mayoría de nosotros sabe que los productos para celiacos no tienen harina, son MUY COSTOSOS y DIFICILES DE CONSEGUIR, por eso me propuse hacer esta nota, con el fin de dar un par de ideas de comidas que podemos hacer en casa para los que tienen un amig@ celiac@ como yo!
Les recuerdo primero que los celiacos pueden comer todo tipo de carnes, pescados, verduras, frutas, huevos, legumbres, arroz, leches en salchet, aceite, manteca, vinos. Hay que tener cuidado de no cruzarlos con alimentos que tienen o pueden llegar a tener harina. También sirven de ayuda, algunos alimentos que tienen el logo de la espiga barrada en su envase, que indica que no contiene gluten por lo tanto es apto para nuestro amigo celiaco.
Acá les paso un listado de comidas que podemos hacer y recomiendo algunas marcas en caso de que se necesite algo especifico:
- GUISO DE ARROZ: puré de tomate, el arroz, las verduras, aceites están todos permitidos. No le pongas caldito de verduras, podes condimentar con orégano, laurel, perejil, tomillo, y todo tipo de hierbas aromáticas, también podes agregarle pollo, carne.
- PAPA CON HUEVO.
- BIFES CON ENSALADA (de cualquier verdura), PURE DE PAPAS, CALABAZA.
- POLLO O CARNE AL HORNO CON PAPAS. Podes condimentar con limón.
- Lentejas en guiso (sin chorizito) o ensalada, con POROTOS, ARVEJAS PARTIDAS, GARBANZOS, POROTOS DE SOJA.
- POLENTA (preferentemente de primeras marcas)
- TORTILLA DE ACELGA
- TOMATE RELLENOS CON ARROZ Y HUEVO (mmmmm riquísimo...)
- ZAPALLITOS RELLENOS (con arroz o carne molida y con una salsa blanca hecha con maicena!!)
- o la mejor comida del mundo: ASADO
- Como postre podemos invitar a nuestro amigo celiaco con frutas, por ejemplo, mantecol.
A la hora de la merienda o desayuno (en caso de que el celiaco pernocte en nuestra casa), podemos invitarlos con mate, mate cocido hecho con yerba no saquito, te, leche en salchet, jugo de naranja exprimido, azúcar de primeras marcas, frutas, y si sos considerado podes tener un paquetito de galletas de arroz para invitarlo cuando va a tu casa. En la merienda podes hacer pururú con sal o azúcar.
Todo es cuestión de buscarle la vuelta. No es necesario comprar productos especiales ni gastar mucho dinero. Lo importante es abrir la mente y querer mucho a nuestro amigo celiaco!!!
Fuente: Nota de Facebook(por @majo vollmer)
sábado, 20 de agosto de 2011
Las Recetas de Nuestras Invitadas
Qué les parece, si de a poco, les vamos transcribiendo las recetas que, nuestras amorosas invitadas al programa radial, nos dejaron para ustedes?... no nos digan que no es una muy buena idea... están todas para ustedes!, las pueden copiar y si les queda alguna duda, buscan en www.frecuenciaemprender.com.ar Programas Ya Emitidos, todos nuestros programas, y las escuchan!
RECETAS DE IVYY CANTEROS
Triangulitos Rellenos
(para 1 entrada de 12 triangulitos, se puede acompañar con ensalada)
Masa Básica
Ingredientes:
75 gr de fécula de mandioca,
75 gr.de fécula de maíz,
75 gr. de leche en polvo entera,
1 huevo,
2 cdas. de aceite de oliva,
1 cda. de queso Finlandia (u otro queso crema)
2 cdas. de queso rallado
Mezclar muy bien en un bol con cuchara de madera las féculas con la leche, agregar los demás ingredientes y mezclar
Chuño:
Ingredientes:
75 cc de agua,
2 cdas. de fécula de mandioca.
Mezclar bien en un jarrito a fuego medio hasta que se forme un gel transparente pero que no se endurezca,
dejándolo hasta que se despegue de los bordes del recipiente.Hacer con él una bolita y agregarla en el centro de la preparación de las harinas
Relleno:
Ingredientes:
Tomate,
Ají morrón,
Cebolla,
Los tres ingredientes picados chiquito y rehogarlos en un poco de aceite hasta que se transparenten.
Ajo, un poco,
Sal y pimienta a gusto,
También se puede agregar pollo, pescado o el relleno que se desee.
Preparación:
Amasar con manos frías (si fuera necesario mojarlas en agua con hielo) hasta formar una masa elástica. Taparla y dejarla descansar unos minutos. Estirarla y cortar rectángulos de 5 x 20 cm aproximadamente. Pincelar cada rectángulo con manteca clarificada y agregar el relleno frío. Cerrar formando triangulitos.
Colocar en placa aceitada o con papel manteca, rociarles semillas de sésamo, lino, maní o la que se desee.
Colocar en horno a 180º hasta que se dore la base, dar vuelta hasta completar el dorado.
Alfajorcitos húmedos de chocolate
Masa:
Ingredientes:
100 gr. de chocolate amargo de buena calidad
50 gr. de chocolate óreo (si éste no se consiguiera, utilizar 150 gr. del chocolate amargo)
170 gr. de manteca de primera marca.
Derretir todo a baño maría, despacio y reservar.
Merengue francés:
Ingredientes:
170 gr de claras (4 claras)
70 gra. de azúcar refinada
Batir las claras y agregar el azúcar en forma de lluvia, durante 5 minutos con batidora eléctrica. Reservar
Aparte:
4 yemas;
70 gr. de azúcar
100 gr. de fécula de maíz.
Preparación:
Batir muy bien las yemas con el azúcar hasta que alcancen un color amarillo pálido. A ésto agregarles el chocolate derretido en forma envolvente utilizando espátula, mezclar y agregar la fécula de maíz también de manera envolvente y después el merengue. Unitodo suavemente.
Colocar en una placa de 30 x 50 cm aproximadamente, enmantecada o con papel manteca y llevar durante 20 minutos a horno fuerte (180º). Una vez fría, mojar con un poquito de café o licor apto y cortar en circulitos, rellenar algunos con muouse de chocolate o dulce de leche repostero, taparlos con los otros formando un alfajor y espolvorearlos con baño de chocolate o azúcar impalpable.
RECETAS DE ANDREA PINI
Masa básica para pizza
Colocar en un bol las harinas tamizadas, mezclarlas y agregarles la leche en polvo, el huevo y la sal y pimienta. Agregarle los 70cc de leche y el aceite.
Aparte mezclar bien la leche levemente tibia con la levadura seca y el azúcar. Dejar en reposo en lugar tibio, hasta que forme esponja.
Cuando la levadura fermentó, se agrega a la mezcla de harinas y se mezclan bien todos los ingredientes y amasar suavemente. Se obtiene una pasta bastante consistente que no debe pegarse en las manos, si fuera necesario agregar más fécula de maiz o leche.
Volcar la masa en una pizzera grande (30 ó 35 cm. de diámetro), previamente aceitada. Con las manos limpias y húmedas presionar haciendo llegar la masa a los bordes del molde. Tapar la pizzera y dejar leudar 15 minutos.
Mientras tanto preparar la salsa de tomate, cubrir con ella la superficie de la masa y dejar reposar otros 15 minutos, siempre en lugar tibio.
Colocar la cubierta elegida (muzzarella, jamón, etc.) y llevar a horno medio (precalentado 10 minutos) aproximadamente 20/25 minutos, retirar y servir.
Churros
Ingredientes: (para 12 porciones)
Harina premezcla 250 grs.
Leche 200 cc.
Agua 200 cc.
Sal 1 cdta.
Polvo leudante 1 cdta.
Cáscara de 1 limón
Aceite para freir
Azúcar para espolvorear
Preparación:
Poner en un recipiente el agua, la leche, la sal y la cáscara de limón, llevar al fuego hasta que hierva. Colocar en un bol la harina y el leudante, agregar el líquido caliente (retirando previamente la cáscar de limón) y mezclar rápidamente. Si es necesario agregar un poco más de agua caliente. Deberá formarse una pasta, tipo engrudo, bien pegajosa.
Colocar la pasta en el tubo de la churrera, colocar el pistón y empujar con fuerza. Cortar los churros aproximadamente de 10/15 cm.
Calentar el aceite en una sartén profunda, el churro deberá sumergirse. Freir los churros hasta que se vean doraditos. Retirarlos y colocarlos en papel absorbente, cubrir con azúcar.
Es importante formar los churros cuando la pasta esté caliente o tibia, porque cuando se enfríe comenzará a endurecerse y resultará dificultoso pasar la pasta por la churrera.
Servir tibios o frios. Pueden rellenarse con dulce de leche y bañar en chocolate.
Pastelitos de Dulce
Esta es también la masa básica para tapa de empanadas y tartas.
Ingredientes: (para 8 porc. de tarta ó 12 empanadas medianas)
Premezcla 200 grs.
Huevo 1 u.
Leche en polvo (puede ser descremada) 4 cdas.
Sal / Pimienta a gusto
Polvo leudante 1 cdta.
Materia Grasa 1 cda. (puede ser aceite, manteca derretida o grasa)
Goma xántica 1 cdta.de te al ras
Chuño (*)
Agua a temperatura ambiente 10 cc.
Fécula de mandioca 1 cda.
Preparación:
En un bol se mezclan la harina, el polvo leudante, la sal y la goma xántica. Haciendo un hueco se coloca el huevo, el aceite y el chuño.
Volcando la preparación sobre la mesada se une apretando, con paciencia hasta lograr una masa elástica y húmeda. Si hiciera falta se puede agregar mas chuño.
Una vez lograda la masa estirarla hasta que quede bien finita. Cortar cuadrados de 4 x 4 ó 10 x 10 cm de lado. Sobre uno de estos cuadrados colocar un cubito de dulce de membrillo o de batata. Humedecer solamente los 4 vértices del cuadrado y sobre él colocar el mismo rotándolo, apretar y haces algunos pellizcos quedando formada una figura estrellada. Freirlo en aceite a temperatura mínima, rotarlo, sacarlo cuando se haya dorado, espolvorearlo con azúcar. Tener en cuenta que se cocinan rápido porque la masa es fina.
(*) Colocar en un jarrito, agua a temperatura ambiente y disolver la fécula de mandioca. Llevar a fuego medio y revolver constantemente. Primero comenzará a tomar consistencia y luego se tornará transparente y bien gomoso. Retirar del fuego y utilizar tibio.
Opción microondas: Utilizar un recipiente apto, integrar muy bien el agua y la fécula y llevar un minuto a potencia máxima. Mezclar bien y utilizar tibio.
RECETAS DE GISEL HELOUANI
Budín de banana
Ingredientes:
Bananas blandas 4 u.
Azúcar 1 taza
Huevos 2 u.
Aceite 1/2 taza
Premezcla 2 tazas
Leche o agua 3 cdas.
Polvo de hornear 1 cda.
Preparación:
Pisar las bananas con la leche o agua y el azúcar hasta formar una pasta. Luego se incorporan los huevos y se mezcla bien hasta integrarlos. A ésto se agrega de a poco la premezcla con el polvo de hornear, revolviendo bien entre cada incorporación, es decir, se agrega premezcla, se revuelve, se agrega premezca, se revuelve. Por último se incorpora el aceite para lograr que las partículas de la premezcla se impregnen bien con los líquidos y no quede tan aceitosa. Mezclar todo junto y colocar en molde de 26 cm. de diámetro, cocinar a horno bajo durante 1 hora u 1 1/4 hora. Cuando la superficie o bordes estén bien tostados, el budín está listo.
Torta Galesa
Ingredientes:
Premezcla 125 grs.
Especies para repostería 1/2 cdta.
Huevos 2 u.
Bicarbonato de sodio 1/2 cdta.
Sal fina 1/2 cdta.
Manteca pomada 125 gr.
Azúcar 125 grs.
Café instantáneo 1 cda.
Agua hirviendo 50 cc.
Ron 50 cc + 150 cc y un almíbar con 50 grs. de azúcar
Pasas de uva 250 grs.
Cereza confitada 75 grs.
Ralladura de 1 naranja
Cáscara de naranja confitada 75 grs.
Fruta glaceada 250 grs.
Almendras 50 grs.
Nueces 75 grs.
Preparación:
En primer lugar remojar todas las frutas en el ron.
Con la mitad del azúcar hacer un caramelo bien tostado (no quemado) y a él agregarle el agua hirviendo. Con ésto se le dará humedad y color a la masa.
Por otra parte hacer un cremado con la manteca y el resto del azúcar. Cuando se haya logrado la manteca a blanco, agregar los huevos de a uno y una vez bien integrados, incorporar el caramelo ya hecho y la ralladura de naranja.
Por otro lado tamizar la premezcla con la sal, el café, el bicarbonato y las especies. Mezclar todo y al final agregar las frutas.
Colocar toda esta preparación en un molde sólo enmantecado de 20 a 22 cm de diámetro y cocinar a horno mínimo durante 1 1/2 hora. Cuando se haya determinado por la introducción de un palillo, que ya está cocida, dejar descansar y enfriar fuera del horno desmoldada. Una vez bien fría se le agrega el almíbar y rol restante. Para los chicos, sólo el almíbar.
Pan de molde
Ingredientes: (para 3 panes)
Almidón de maíz 500 grs.
Agua 350 cc.
Sal fina 10 grs.
Leche en polvo 25 grs.
Ácido ascórbico 1 gr.
Aceite de girasol 25 cc. (poco más de 1 cda)
Azúcar 10 grs. (1/2 cda.)
Clara de huevo 1
Levadura fresca 20 grs. (menos de 1 cuadradito)
Goma guar 2 grs. (la puntita de 1 cdta.)
Preparación:
Colocar todos los secos en un bol y agregar el agua con la levadura. Con batidora, batir hasta espumar y agregar entonces la clara. Cuando esté la preparación bien homogeneizada, incorporar el aceite y batir durante10 minutos. Colocar la preparación en molde enmantecado, llenándolo hasta 1/3de su altura y dejar fermentar hasta que falte aproximadamente 1 cm. para completar el molde (ésto puede tardar alrededor de 1 hora según sea el ambiente en que se encuentre). Cocinar a horno fuerte durante 30 minutos. Cuando esté tibio envolver en papel film los que no se van a consumir y frizar.
Secretito:
Otra opción que hay con esta preparación, es volcar en una fuente en porciones pequeñas de aproximadamente 5 ú 8 cm., dejar levar de 10 a 15 minutos y cocinar. De esta manera se logran pequeños pancitos (parecidos al árabe aunque no se separan como éste), finitos y de una masa delicada con los que se pueden preparar unos ricos sandwichitos.
RECETAS DE LULY LANG
Pan Lactal
Ingredientes:
Almidón de maiz 200 grs.
Harina de mandioca 200 grs.
Leche en polvo 150 grs.
Huevo 1 u.
Aceite de maíz 6 cdas. (o cualquier otro, pero siempre neutro)
Levadura fresca 50 grs.
Sal 1 cdta.
Azúcar 1 cda.
Leche cant. necesaria
Preparación:
Entibiar la leche y agregarle la levadura y el azúcar y dejar espumar aproximadamente 5 minutos.
Aparte mezclar las harinas, sal, huevo, aceite e incorporarle la levadura. Se une todo muy bien y se obtendrá una mezcla un poco mas pesada que la de panqueques, como para batir con cuchara. Esta preparación se vuelca a un molde enmantecado (si tuviera tapa, enmantecarla también), con papel manteca en la base para facilitar el desmolde. Se deja descansar tapado en lugar tibio, para que trabaje la levadura y se hidraten las harinas, durante 20 a 25 minutos. Luego se cocina en horno moderado a bajo durante 30 a 40 minutos.
Este pan se puede consumir fresco o congelar. Si se seca se puede rallar y utilizar para empanar un montón de cosas.
RECETAS DE SILVINA RUMI
Torta para el desayuno o merienda
Ingredientes:
Crema 1 pote de 250 cc (este pote se utiliza como medida para los otros ingredientes)
Azúcar 2 potes ó 11/2 si no desea muy azucarada)
Huevos 3 u.
Almidón de maiz 1 pote
Fécula de mandioca 1 pote
Harina de arroz 1 pote
Leche en polvo apta 1 pote
Polvo para hornear 2 cdtas.
Esencia de vainilla 1 cdta.
Preparación:
Con batidor, y no de manera excesiva, batir la crema con el azúcar, agregar a ésto las harinas tamizadas, revolviendo suavemente, incorporarle la esencia de vainilla, mezclar y verter en molde enmantecado de aproximadamente 26 cm. de diámetro. Cocinar a mediana temperatura en horno durante 50 ó 60 minutos (este tiempo depende de la crema que se utilice: si fuera más líquida lleva más cocción, si fuera más espesa en 50 minutos ya estaría). Dejar enfriar, desmoldar y se puede untar con dulce de leche si se desea. También cubierta con papel film se conserva unos días perfectamente.
RECETAS DE IVYY CANTEROS
(para 1 entrada de 12 triangulitos, se puede acompañar con ensalada)
Masa Básica
Ingredientes:
75 gr de fécula de mandioca,
75 gr.de fécula de maíz,
75 gr. de leche en polvo entera,
1 huevo,
2 cdas. de aceite de oliva,
1 cda. de queso Finlandia (u otro queso crema)
2 cdas. de queso rallado
Mezclar muy bien en un bol con cuchara de madera las féculas con la leche, agregar los demás ingredientes y mezclar
Chuño:
Ingredientes:
75 cc de agua,
2 cdas. de fécula de mandioca.
Mezclar bien en un jarrito a fuego medio hasta que se forme un gel transparente pero que no se endurezca,
dejándolo hasta que se despegue de los bordes del recipiente.Hacer con él una bolita y agregarla en el centro de la preparación de las harinas
Relleno:
Ingredientes:
Tomate,
Ají morrón,
Cebolla,
Los tres ingredientes picados chiquito y rehogarlos en un poco de aceite hasta que se transparenten.
Ajo, un poco,
Sal y pimienta a gusto,
También se puede agregar pollo, pescado o el relleno que se desee.
Preparación:
Amasar con manos frías (si fuera necesario mojarlas en agua con hielo) hasta formar una masa elástica. Taparla y dejarla descansar unos minutos. Estirarla y cortar rectángulos de 5 x 20 cm aproximadamente. Pincelar cada rectángulo con manteca clarificada y agregar el relleno frío. Cerrar formando triangulitos.
Colocar en placa aceitada o con papel manteca, rociarles semillas de sésamo, lino, maní o la que se desee.
Colocar en horno a 180º hasta que se dore la base, dar vuelta hasta completar el dorado.
Alfajorcitos húmedos de chocolate
Masa:
Ingredientes:
100 gr. de chocolate amargo de buena calidad
50 gr. de chocolate óreo (si éste no se consiguiera, utilizar 150 gr. del chocolate amargo)
170 gr. de manteca de primera marca.
Derretir todo a baño maría, despacio y reservar.
Merengue francés:
Ingredientes:
170 gr de claras (4 claras)
70 gra. de azúcar refinada
Batir las claras y agregar el azúcar en forma de lluvia, durante 5 minutos con batidora eléctrica. Reservar
Aparte:
4 yemas;
70 gr. de azúcar
100 gr. de fécula de maíz.
Preparación:
Batir muy bien las yemas con el azúcar hasta que alcancen un color amarillo pálido. A ésto agregarles el chocolate derretido en forma envolvente utilizando espátula, mezclar y agregar la fécula de maíz también de manera envolvente y después el merengue. Unitodo suavemente.
Colocar en una placa de 30 x 50 cm aproximadamente, enmantecada o con papel manteca y llevar durante 20 minutos a horno fuerte (180º). Una vez fría, mojar con un poquito de café o licor apto y cortar en circulitos, rellenar algunos con muouse de chocolate o dulce de leche repostero, taparlos con los otros formando un alfajor y espolvorearlos con baño de chocolate o azúcar impalpable.
RECETAS DE ANDREA PINI
Masa básica para pizza
Ingredientes:
Fécula de mandioca 100 grs.
Almidón de maiz (Maizena) 100 grs.
Leche en polvo 2 cdas.
Huevo 1 u.
Sal y Pimienta a gusto
Levadura seca 1/2 sobrecito
Leche 4 cdas. y 70 cc.
Azúcar 1 cdita.
Aceite (oliva, girasol) 2 cdas.
Preparación:Colocar en un bol las harinas tamizadas, mezclarlas y agregarles la leche en polvo, el huevo y la sal y pimienta. Agregarle los 70cc de leche y el aceite.
Aparte mezclar bien la leche levemente tibia con la levadura seca y el azúcar. Dejar en reposo en lugar tibio, hasta que forme esponja.
Cuando la levadura fermentó, se agrega a la mezcla de harinas y se mezclan bien todos los ingredientes y amasar suavemente. Se obtiene una pasta bastante consistente que no debe pegarse en las manos, si fuera necesario agregar más fécula de maiz o leche.
Volcar la masa en una pizzera grande (30 ó 35 cm. de diámetro), previamente aceitada. Con las manos limpias y húmedas presionar haciendo llegar la masa a los bordes del molde. Tapar la pizzera y dejar leudar 15 minutos.
Mientras tanto preparar la salsa de tomate, cubrir con ella la superficie de la masa y dejar reposar otros 15 minutos, siempre en lugar tibio.
Colocar la cubierta elegida (muzzarella, jamón, etc.) y llevar a horno medio (precalentado 10 minutos) aproximadamente 20/25 minutos, retirar y servir.
Churros
Harina premezcla 250 grs.
Leche 200 cc.
Agua 200 cc.
Sal 1 cdta.
Polvo leudante 1 cdta.
Cáscara de 1 limón
Aceite para freir
Azúcar para espolvorear
Preparación:
Poner en un recipiente el agua, la leche, la sal y la cáscara de limón, llevar al fuego hasta que hierva. Colocar en un bol la harina y el leudante, agregar el líquido caliente (retirando previamente la cáscar de limón) y mezclar rápidamente. Si es necesario agregar un poco más de agua caliente. Deberá formarse una pasta, tipo engrudo, bien pegajosa.
Colocar la pasta en el tubo de la churrera, colocar el pistón y empujar con fuerza. Cortar los churros aproximadamente de 10/15 cm.
Calentar el aceite en una sartén profunda, el churro deberá sumergirse. Freir los churros hasta que se vean doraditos. Retirarlos y colocarlos en papel absorbente, cubrir con azúcar.
Es importante formar los churros cuando la pasta esté caliente o tibia, porque cuando se enfríe comenzará a endurecerse y resultará dificultoso pasar la pasta por la churrera.
Servir tibios o frios. Pueden rellenarse con dulce de leche y bañar en chocolate.
Pastelitos de Dulce
Esta es también la masa básica para tapa de empanadas y tartas.
Ingredientes: (para 8 porc. de tarta ó 12 empanadas medianas)
Premezcla 200 grs.
Huevo 1 u.
Leche en polvo (puede ser descremada) 4 cdas.
Sal / Pimienta a gusto
Polvo leudante 1 cdta.
Materia Grasa 1 cda. (puede ser aceite, manteca derretida o grasa)
Goma xántica 1 cdta.de te al ras
Chuño (*)
Agua a temperatura ambiente 10 cc.
Fécula de mandioca 1 cda.
Preparación:
En un bol se mezclan la harina, el polvo leudante, la sal y la goma xántica. Haciendo un hueco se coloca el huevo, el aceite y el chuño.
Volcando la preparación sobre la mesada se une apretando, con paciencia hasta lograr una masa elástica y húmeda. Si hiciera falta se puede agregar mas chuño.
Una vez lograda la masa estirarla hasta que quede bien finita. Cortar cuadrados de 4 x 4 ó 10 x 10 cm de lado. Sobre uno de estos cuadrados colocar un cubito de dulce de membrillo o de batata. Humedecer solamente los 4 vértices del cuadrado y sobre él colocar el mismo rotándolo, apretar y haces algunos pellizcos quedando formada una figura estrellada. Freirlo en aceite a temperatura mínima, rotarlo, sacarlo cuando se haya dorado, espolvorearlo con azúcar. Tener en cuenta que se cocinan rápido porque la masa es fina.
(*) Colocar en un jarrito, agua a temperatura ambiente y disolver la fécula de mandioca. Llevar a fuego medio y revolver constantemente. Primero comenzará a tomar consistencia y luego se tornará transparente y bien gomoso. Retirar del fuego y utilizar tibio.
Opción microondas: Utilizar un recipiente apto, integrar muy bien el agua y la fécula y llevar un minuto a potencia máxima. Mezclar bien y utilizar tibio.
RECETAS DE GISEL HELOUANI
Budín de banana
Bananas blandas 4 u.
Azúcar 1 taza
Huevos 2 u.
Aceite 1/2 taza
Premezcla 2 tazas
Leche o agua 3 cdas.
Polvo de hornear 1 cda.
Preparación:
Pisar las bananas con la leche o agua y el azúcar hasta formar una pasta. Luego se incorporan los huevos y se mezcla bien hasta integrarlos. A ésto se agrega de a poco la premezcla con el polvo de hornear, revolviendo bien entre cada incorporación, es decir, se agrega premezcla, se revuelve, se agrega premezca, se revuelve. Por último se incorpora el aceite para lograr que las partículas de la premezcla se impregnen bien con los líquidos y no quede tan aceitosa. Mezclar todo junto y colocar en molde de 26 cm. de diámetro, cocinar a horno bajo durante 1 hora u 1 1/4 hora. Cuando la superficie o bordes estén bien tostados, el budín está listo.
Torta Galesa
Premezcla 125 grs.
Especies para repostería 1/2 cdta.
Huevos 2 u.
Bicarbonato de sodio 1/2 cdta.
Sal fina 1/2 cdta.
Manteca pomada 125 gr.
Azúcar 125 grs.
Café instantáneo 1 cda.
Agua hirviendo 50 cc.
Ron 50 cc + 150 cc y un almíbar con 50 grs. de azúcar
Pasas de uva 250 grs.
Cereza confitada 75 grs.
Ralladura de 1 naranja
Cáscara de naranja confitada 75 grs.
Fruta glaceada 250 grs.
Almendras 50 grs.
Nueces 75 grs.
Preparación:
En primer lugar remojar todas las frutas en el ron.
Con la mitad del azúcar hacer un caramelo bien tostado (no quemado) y a él agregarle el agua hirviendo. Con ésto se le dará humedad y color a la masa.
Por otra parte hacer un cremado con la manteca y el resto del azúcar. Cuando se haya logrado la manteca a blanco, agregar los huevos de a uno y una vez bien integrados, incorporar el caramelo ya hecho y la ralladura de naranja.
Por otro lado tamizar la premezcla con la sal, el café, el bicarbonato y las especies. Mezclar todo y al final agregar las frutas.
Colocar toda esta preparación en un molde sólo enmantecado de 20 a 22 cm de diámetro y cocinar a horno mínimo durante 1 1/2 hora. Cuando se haya determinado por la introducción de un palillo, que ya está cocida, dejar descansar y enfriar fuera del horno desmoldada. Una vez bien fría se le agrega el almíbar y rol restante. Para los chicos, sólo el almíbar.
Pan de molde
Almidón de maíz 500 grs.
Agua 350 cc.
Sal fina 10 grs.
Leche en polvo 25 grs.
Ácido ascórbico 1 gr.
Aceite de girasol 25 cc. (poco más de 1 cda)
Azúcar 10 grs. (1/2 cda.)
Clara de huevo 1
Levadura fresca 20 grs. (menos de 1 cuadradito)
Goma guar 2 grs. (la puntita de 1 cdta.)
Preparación:
Colocar todos los secos en un bol y agregar el agua con la levadura. Con batidora, batir hasta espumar y agregar entonces la clara. Cuando esté la preparación bien homogeneizada, incorporar el aceite y batir durante10 minutos. Colocar la preparación en molde enmantecado, llenándolo hasta 1/3de su altura y dejar fermentar hasta que falte aproximadamente 1 cm. para completar el molde (ésto puede tardar alrededor de 1 hora según sea el ambiente en que se encuentre). Cocinar a horno fuerte durante 30 minutos. Cuando esté tibio envolver en papel film los que no se van a consumir y frizar.
Secretito:
Otra opción que hay con esta preparación, es volcar en una fuente en porciones pequeñas de aproximadamente 5 ú 8 cm., dejar levar de 10 a 15 minutos y cocinar. De esta manera se logran pequeños pancitos (parecidos al árabe aunque no se separan como éste), finitos y de una masa delicada con los que se pueden preparar unos ricos sandwichitos.
RECETAS DE LULY LANG
Pan Lactal
Almidón de maiz 200 grs.
Harina de mandioca 200 grs.
Leche en polvo 150 grs.
Huevo 1 u.
Aceite de maíz 6 cdas. (o cualquier otro, pero siempre neutro)
Levadura fresca 50 grs.
Sal 1 cdta.
Azúcar 1 cda.
Leche cant. necesaria
Preparación:
Entibiar la leche y agregarle la levadura y el azúcar y dejar espumar aproximadamente 5 minutos.
Aparte mezclar las harinas, sal, huevo, aceite e incorporarle la levadura. Se une todo muy bien y se obtendrá una mezcla un poco mas pesada que la de panqueques, como para batir con cuchara. Esta preparación se vuelca a un molde enmantecado (si tuviera tapa, enmantecarla también), con papel manteca en la base para facilitar el desmolde. Se deja descansar tapado en lugar tibio, para que trabaje la levadura y se hidraten las harinas, durante 20 a 25 minutos. Luego se cocina en horno moderado a bajo durante 30 a 40 minutos.
Este pan se puede consumir fresco o congelar. Si se seca se puede rallar y utilizar para empanar un montón de cosas.
RECETAS DE SILVINA RUMI
Torta para el desayuno o merienda
Crema 1 pote de 250 cc (este pote se utiliza como medida para los otros ingredientes)
Azúcar 2 potes ó 11/2 si no desea muy azucarada)
Huevos 3 u.
Almidón de maiz 1 pote
Fécula de mandioca 1 pote
Harina de arroz 1 pote
Leche en polvo apta 1 pote
Polvo para hornear 2 cdtas.
Esencia de vainilla 1 cdta.
Preparación:
Con batidor, y no de manera excesiva, batir la crema con el azúcar, agregar a ésto las harinas tamizadas, revolviendo suavemente, incorporarle la esencia de vainilla, mezclar y verter en molde enmantecado de aproximadamente 26 cm. de diámetro. Cocinar a mediana temperatura en horno durante 50 ó 60 minutos (este tiempo depende de la crema que se utilice: si fuera más líquida lleva más cocción, si fuera más espesa en 50 minutos ya estaría). Dejar enfriar, desmoldar y se puede untar con dulce de leche si se desea. También cubierta con papel film se conserva unos días perfectamente.
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