Hoy día 16
de octubre, podía ser un día cualquiera, pero no lo es, es el día Internacional
del Pan.
Y aunque es algo que vemos cada
día en nuestra mesa, para nosotros (los celiacos) el comer pan, pan sin gluten,
pan que sepa a pan, puede ser toda una aventura, como este pan baulero.
Y ¿porqué baulero?
Una de las
cosas más complicadas sin duda, es hacer pan, y lo vas echando al baúl, hasta
que te decides hacerlo, y vas sacando del baúl las ideas, que tienes
almacenadas.
Era importante poder conseguir
una receta de pan sin gluten, que sea accesible a cualquier mano, dando por
hecho, y ya sabiendo de antemano, que es poco fácil, pero no imposible.
Si le añades el poder conseguir
una "harina" que no sea comercial, sin "mix",
"casera", puede ser el inicio de una gran amistad panera.
Han sido varios días
experimentando, haciendo panes, y más panes, tirando masas, y rallando pan, y
más pan, hasta dar con una receta bastante aceptable, y como todo en este mundo
mejorable, pero he de decir, que a nosotros nos ha encantado, su sabor, su
textura, su miga, en fin, el mejor pan sin gluten hasta ahora.
PAN BAULERO:
INGREDIENTES:
Nuestra harina:
- 180g. Maizena
- 175 g. Almidón Agrio de Mandioca (Yoki)
- 40 g. de Harina de Arroz
- 30 g. de Trigo Sarraceno
- 70 g. leche en polvo
- 1 cucharadita de café de xantana
- 2 cucharaditas rasas de café de sal
Para espumar la levadura:
- 50g leche tibia
- 15 g. azúcar
- 2 paquetes de levadura fresca
Los liquidos:
- 1 huevo
- 2 cucharadas de postre de miel
- 50 ml. aceite de oliva
- 120 ml. agua con gas.
ELABORACIÓN:
- Ponemos la levadura a espumar en un recipiente de plástico.
- Mezclamos la que va a se nuestra harina en un bol, y reservamos.
- Batimos todos los líquidos juntos.
- Hacemos un volcán con las harinas, y en medio incorporamos los líquidos, muy despacio, junto con la levadura espumada.
- He mezclado todo a mano, se vuelve una masa pegajosa, que no requiere ni más harina.
- Ponemos de nuevo la masa en un bol y la ponemos a levar durante una hora aproximadamente, o hasta que doble el volumen.
- Desgasificamos la masa.
- Formamos los panes y los pintamos con huevo, o con leche, y les damos los corte a nuestro gusto.
- Ponemos de nuevo en la bandeja del horno a levar (el horno caliente con una temperatura de 40º, nunca superior a 50º)
- En este segundo levado, en mi horno ha tardado 50 minutos, cuando veas que ya no suben más, se enciende el horno a 180º, sin sacar la bandeja del horno, y sin precalentar.
- Una vez cocido,dejar enfriar sobre una rejilla.
- Servir y Disfrutar.
Fuente: http://cocinasingluten-storch.blogspot.com.es
