* Recomendaciones para el momento en que ....
Compramos:
- Conviene planificar previamente y en forma semanal el menú.
- Verificar el logo (imagen del logo oficial) que deberá ir acompañado de la leyenda "Libre de Gluten-Sin
TACC"
- Elegir alimentos naturalmente libres de gluten (alimentos no industrializados), por ejemplo: frutas frescas,
secas, verduras, carnes, legumbres secas en reemplazo de las conservas, arroces, semillas, azúcar, aceites,
leches fluídas, mantecas, cremas.
- Evitar comprar alimentos sueltos.
- Llevar siempre listados actualizados. Se pueden encontrar en la página de la ANMAT:
www.anmat.gov.ar,
en la página del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires:
www.ms.gba.gov.ar/promocionyprotecciondelasalud/educacionypromocioncomunitaria/celiaquia, o asistiendo
a las reuniones de las asociaciones: ACA (Asociación Celíaca Argentina):
www.celiaco.org.ar o ACELA
(Asistencia al Celíaco en la Argentina):
www.acela.org.ar. También se encuentra información en la página del
Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires:
www.buenosaires.gob.ar
Llegamos a casa y guardamos:
- Ubicar los alimentos libres de gluten separados de los alimentos con gluten, en lo posible en un lugar
específicamente destinado para tal fin. Y si no se dispone de un lugar, asegurarse de que los alimentos con
gluten no se ubiquen muy cercanos o por encima de los alimentos sin TACC.
- Utilizar bolsitas herméticas, tuppers, films, o cintas adhesivas una vez abiertos los productos sin gluten.
- Rotular con nombre o símbolo identificatorio para aquellos alimentos que porcionamos/separamos para
consumirlos, tanto sea en la alacena, como en la heladera o en el freezer.
Preparamos y cocinamos:
- Preparar y cocinar primero los alimentos sin TACC
- Destinar un lugar exclusivo para su preparación o bien limpiar el lugar donde se prepara la comida sin
gluten.
- Hervir o freir sólo alimentos sin gluten, sin compartir la cocción con alimentos con gluten. Al igual que en el
horno, no compartir la misma asadera.
- Disponer de algunos utensilios exclusivos, como ser: tostadora, espumadera, colador, batidor, palo de
amasar, etc.
- Evitar servir con el mismo utensilio (sin lavado prrevio) que se utilizó para servir alimentos con gluten.
Qué podemos sugerirle a quien nos quiere agasajar?
- Platos sencillos formados por:
todas las frutas y verduras frescas, carnes, huevos, arroz, legumbres secas.
- Que utilice condimentos naturales como jugo de limón, aceite, ajo, cebolla, jengibre, perejil fresco,
albahaca fresca.
- Que los utensilios que use para cocinar nuestro plato estén bien limpios y no los utilice al mismo tiempo
para otra preparación.
- Que mientras esté elaborando el plato sin gluten no manipule otros ingredientes que contengan gluten.
Fuente: Recetario de la Dirección General de Desarrollo Saludable del GCABA
