Como ya es de conocimiento, la celiaquía es una intolerancia
permanente al gluten del trigo, avena, cebada y centeno (TACC) que se presenta
en individuos genéticamente predispuestos, y que se caracteriza por una
reacción inflamatoria, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la
absorción de nutrientes.
En Argentina, rige la Ley Nacional de Celiaquía Nro. 26588 a la que, paulatinamente, van adhiriendo distintas jurisdicciones, con sus propios aportes, en beneficio de tantos y cada vez más, celíacos de nuestro país.
La buena noticia es que se está trabajando constantemente, se están obteniendo logros (reglamentación de diferentes leyes locales, creación del Manual de Buenas Prácticas de Manipulación, Listado de Alimentos Aptos, Talleres de Cocina, Capacitaciones diversas,etc, y sobre todo mucha, mucha difusión, entre otras cosas) y se sigue con los brazos en alto para reclamar y resguardar los derechos de la población celíaca.
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